Торт Птичье молоко: райский десерт

23.09.2015

Сегодня готовим торт "Птичье молоко" -  любимый очень многими!

 

 

Вкратце из истории... Торт "Птичье молоко" появился в СССР в 1970-х гг., вслед за конфетами, и прославился своим восхитительным, изысканным вкусом, почему и назван был "птичье молоко", как нечто небывалое, редкое и удивительно вкусное... Конечно, есть и историческая составляющая в этом названии, ведь птичьим молоком кормили своих птенцов райские птицы...

Создание этого необыкновенного вкуса связано с именем кондитера Владимира Гуральника, и многие советские годы торт "Птичье молоко" был "царем"  столов.

Итак, из продуктов нам понадобится:

Для коржей:

- масло сливочное 100 гр;

- сахарный песок 100 гр;

- яйцо куриное 2 шт.;

- мука пшеничная 100 гр;

- сливки 33% 65 гр;

- разрыхлитель 1ч.л.;

- соль 0,3 ч.л.;

- ванильный сахар 0,5 ч.л.

Для суфле:

- вода 140 гр;

- агар-агар 5 гр (2 ч.л. с маленьким верхом). Желатин для приготовления суфле не подойдет!

- сахарный песок 380 гр. Лучше всего использовать мелкокристаллический сахар, так как есть вероятность, что обычный, а тем более крупный сахарный песок не успеют раствориться в сахарно-агаровом сиропе до закипания;

- масло сливочное (хорошего качества!) 180 гр;

- сгущенное молоко цельное (!) 100 гр;

Важно: все продукты должны быть комнатной температуры (!)

- ванильный сахар 0,5 ч.л.;

- белок яичный 2 шт. (среднего размера);

- лимонная кислота, около 1/3 ч.л.;

Готовим коржи:

Еще раз повторюсь, так как это важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

1. Масло и сахар взбить добела в течение минут 3-х.

 

 

2. Ввести по одному яйца и хорошо взбить.

 

 

3. Частями добавить муку с разрыхлителем и также хорошо перемешать. Я сделала мраморный корж, для этого в одну часть теста добавляем какао.

 

 

4. В конце постепенно влить сливки и перемешать.

5. Дно разъемной формы (у меня d18) выстелить пекарской бумагой.

Выложить тесто (оно получается консистенции густой сметаны) и выпекать в предварительно разогретой духовке 25 мин. при 180°С.

 

 

Готовность проверять зубочисткой.

6. Достать корж из духовки и дать остыть в форме.

7. Затем корж вынуть и хлебным ножом немного обрезать края по окружности, чтобы будущее суфле полностью закрыло корж.

 

8. Разрезать корж в поперечном сечении на 2 более тонких коржа.

 

 

Готовим суфле:

9. Масло и сгущенное молоко слегка взбить до консистенции крема. Оставить на столе.

 

 

10. Агар-агар залить водой и оставить на полчаса.

 

 

11. Далее поставить на небольшой (!) огонь и начать нагревать, постоянно помешивая. Как только вода с агаром начнет закипать (на дне появятся пузырьки ), всыпать весь сахар и сразу же хорошо перемешать, чтобы сахар не пригорел.

 

 

12. Продолжать нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Как только сироп начнет закипать, перестать мешать и кипятить его до достижения температуры 110°С.

Для контролирования температуры лучше всего использовать электронный термометр для выпечки.

Если же его нет, то кипятить сироп до пробы "на тонкую нить" (если оторвать ложку от поверхности сиропа, за ней должна тянуться тонкая нить).

 

 

13. После снять сироп с огня и дать остыть до 90°С.

14. Начать взбивать белки. Сначала на медленной скорости до появления белой пены и четкого рисунка.

 

 

15. Затем всыпать понемногу лимонную кислоту и продолжать взбивать уже на максимальной скорости до плотного состояния.

16. Как только нужная плотность появилась, начинаем тонкой струйкой вливать чуть остывший сироп из агар-агара, сахара и воды.

 

 

Масса при этом увеличится примерно вдвое.

17. Взбиваем всю массу снова до плотности, она приобретет при этом глянцевый блеск и ярко - белый цвет.

 

 

18. Теперь переводим миксер на минимальную скорость и постепенно вводим масло со сгущенным молоком. Как только все соединилось, прекращаем взбивать.

19. Берем подложку для торта, устанавливаем на нее кольцо для формовки торта.

Выкладываем изнутри кольцо ацетатной (бордюрной) лентой. Она нужна для того, чтобы получить ровные бока торта.

20. Выливаем массу суфле в кольцо для формовки торта.

 

 

После того как часть массы мы вылили на один корж, сверху укладываем второй корж и заливаем оставшейся массой.

В итоге получаются следующие слои: корж-суфле-корж-суфле.

 

 

21. Убираем будущий торт в холодильник часа на 4, не снимая кольцо.

22. По истечении указанного времени, достаём торт, снимаем кольцо и осторожно удаляем ацетатную пленку.

23. Классический торт "Птичье молоко" сверху поливается шоколадом (если точнее, то шоколадной глазурью из шоколада и сливочного масла).

В моем случае, я украсила торт по своему вкусу, ведь главное в этом десерте - необычайно нежное и узнаваемое суфле!

Итак, мой торт выполнен в морском стиле. Сверху торт покрыт глазурью на основе белого шоколада с использованием пищевых гелевых красителей Americolor.

Цвета красителей, которые я использовала - Turquoise, Sky Blue и Bright White. Достаточно взять по 2 капли цветных красителей и 5 капель белого красителя, для того, чтобы убрать желтоватый оттенок, свойственный белому шоколаду.

В качестве украшений добавила волны из сырного крема белого цвета, а также настоящую раковину, покрыв её золотой пудрой, ну и немного сахарных жемчужин.

 

 Приятного аппетита!

 

Автор текста и фотографий: Лариса Шипилова

Обратите внимание

Кандурин Золотой блеск Кандурин Золотой блеск Цена 175 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Подложка под торт круглая золотая 20 см, толщина 0,8 мм Подложка под торт круглая золотая 20 см, толщина 0,8 мм Цена 5 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумага тишью 50х70 см Короны Бумага тишью 50х70 см Короны Цена 24 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные ажурные салфетки Подсолнух диаметр 26 см Бумажные ажурные салфетки Подсолнух диаметр 26 см Цена 4 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные ажурные салфетки Талетти, диаметр 18 см Бумажные ажурные салфетки Талетти, диаметр 18 см Цена 4 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бордюрная ацетатная лента прозрачная, 7 см х 10 м, 130 мкм Бордюрная ацетатная лента прозрачная, 7 см х 10 м, 130 мкм Цена 115 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Кондитерская посыпка - драже 2 мм Mix Sweet Pastel 40 г Кондитерская посыпка - драже 2 мм Mix Sweet Pastel 40 г Цена 55 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Антипригарная круглая разъемная форма для выпечки 24х7 см Антипригарная круглая разъемная форма для выпечки 24х7 см Цена 455 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Кольцо для формовки торта - круг 18 см, высота 6 см Кольцо для формовки торта - круг 18 см, высота 6 см Цена 375 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Термометр электронный для выпечки Термометр электронный для выпечки Цена 955 ₽
есть в наличии (выдача сразу)

Читайте также


Комментариев нет

Закрыть
Товар добавлен в корзину