Песочное тесто, ореховый крем, инжир: готовим тарт

28.09.2015

Открытый пирог на песочном тесте - повседневный десерт большинства французских кофеен. Готовят, как правило, с сезонными фруктами и ягодами.

Инжир - отличная альтернатива обязательным осенним яблокам.

Если по каким-то причинам инжира нет, а пирог очень хочется - замените его на персики или абрикосы.

 

     Из кухонного инвентаря понадобится:

- форма 24 см в диаметре, высота 4 см. Это может быть форма для выпечки или специальное кольцо;

- пекарский пергамент 2 листа; 

- кухонный комбайн для того, чтобы "порубить" крошку. Если у вас его нет, попробуйте сделать это ножом;

- миксер с чашой для замеса песочного теста. Если миксера нет, замешивайте тесто руками.

- скалка для того, чтобы раскатать тесто.

     Для начинки:

- инжир 700 гр;

- портвейн 1 стакан;

     Для песочного теста:

- сливочное масло 130 гр;

- соль 2 гр;

- сахарная пудра 90 гр;

- миндальная мука 70 гр;

- яйца 100 гр (2 шт. среднего размера);

- мука 470 гр;

 

Важно: для песочного теста все!!! продукты должны быть холодными!

 

 

     Для франжипана:  (ореховый крем)

- сливочное масло 100 гр;

- мед 50 гр;

- сахар 60 гр;

- яйца 2шт.;

- кукурузный крахмал 15 гр; Нужен именно кукурузный - заменить его нельзя.

- миндальная мука 100 гр;

- портвейнт от инжира -  1 ст. ложка .

 

Итак, сначала приготовим начинку из инжира:

Взять 450 гр инжира, каждый разрезать на 4 части, сложить в стеклянную банку и залить портвейном.

 

 

Оставить настаиваться фрукты в портвейне на 2-3 часа.

 

 

В это время начать готовить ингредиенты для песочного теста. Напоминаю: все продукты должны быть холодными.

Наша цель на первом этапе - порубить масло и смешать с сухими ингредиентами. Кто-то делает это с помощью ножа, а я воспользовалась комбайном.

В чаше комбайна порубить сливочное масло, соль, сахарную пудру и миндальную муку. Должна получиться "крошка".

 

 

По одному добавить яйца, перемешать до однородного состояния.

 

 

Переложить массу в дежу (чашу) миксера и добавить 120 гр муки. Использовать насадку "весло" и среднюю скорость.

Замешиваем.

 

 

Как только ингредиенты объединятся, добавить еще 350 гр муки.

Мешать недолго, только до однородности!

Дальше интересный и важный момент: нужно выложить тесто. Делаем это следующим образом:

на подготовленный заранее пергамент выкладываем готовое песочное тесто, как на фото, и сверху накрываем тесто другим листом пергамента.

Никаких шариков! 

 

 

Раскатать в пласт 3 мл толщиной.

Вырезать дно и бортик, строго по размерам формы. Тесто при выпечке немного подсядет - пугаться не нужно.

 

 

Бортик тарта можно сделать из нескольких частей - так легче перенести и распределить песочное тесто по кольцу.

Выкладываем бортик поверх донышка тарта.

Форму не смазываем - нет необходимости.

 

 

Хорошо и плотно соединить все края теста и обрезать лишнюю высоту острым ножом.

 

 

Наколоть дно вилкой очень часто - так тесто не поднимется и останется ровным после выпечки.

 

 

Подготовленную основу тарта убрать в холод минимум на 1 час.

Затем выпекать около 20 минут при температуре 170 градусов, до светло-золотистого цвета.

 

Готовим франжипан:

Взбить масло с сахаром и медом.

 

 

Крахмал и миндальную муку соединить.

Добавить, взбивая яйца, перемешанные крахмал и миндальную муку, и 1 стол. ложку портвейна из инжира.

 

 

Готовый франжипан убрать в холодильник на 15-20 минут.

На выпеченное песочное тесто (основа тарта) выложить замоченный инжир, сверху распределить охлажденный франжипан.

 

 

Я предпочитаю выкладывать франжипан из кондитерского мешка, так получается быстрее и масса распределяется однородно.

Отправить тарт в духовку на 30-35 мин, температура 180 С.  

 

 

Оставшиеся 250 гр инжира разрезать на половинки и выложить поверх франжипана, немного вдавливая внутрь, за 10 минут до готовности тарта.

Готовый тарт охлаждать на решетке, кольцо снять.

Подавать охлажденным, посыпав сахарной пудрой.

 

 

Приятного аппетита!

 

Автор текста и фотографий: Кристина Константинова

Обратите внимание

Коробка для торта 28х28х14 см - ХЭ Коробка для торта 28х28х14 см - ХЭ Цена 42 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Крафт-коробка для десертов 10х15 см Крафт-коробка для десертов 10х15 см Цена 15 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Подложка под торт круглая золотая 20 см, толщина 0,8 мм Подложка под торт круглая золотая 20 см, толщина 0,8 мм Цена 5 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные ажурные салфетки Подсолнух диаметр 26 см Бумажные ажурные салфетки Подсолнух диаметр 26 см Цена 1,50 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные ажурные салфетки Подсолнух, диаметр 24 см Бумажные ажурные салфетки Подсолнух, диаметр 24 см Цена 1,30 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Решетка для покрытия тортов глазурью Решетка для покрытия тортов глазурью Цена 1 755 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Антипригарная круглая разъемная форма для выпечки 24х7 см Антипригарная круглая разъемная форма для выпечки 24х7 см Цена 455 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Кольцо для формовки торта - круг 20 см, высота 6 см Кольцо для формовки торта - круг 20 см, высота 6 см Цена 410 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Кольцо для формовки торта - круг 22 см, высота 6 см Кольцо для формовки торта - круг 22 см, высота 6 см Цена 445 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Кольцо для формовки торта - круг 28 см, высота 6 см Кольцо для формовки торта - круг 28 см, высота 6 см Цена 733 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Пергамент для выпечки силиконизированный - лист 60х40 см Пергамент для выпечки силиконизированный - лист 60х40 см Цена 8 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Винтажная банка Mason Jar Ball - Blue Винтажная банка Mason Jar Ball - Blue Цена 628 ₽
есть в наличии (выдача сразу)

Читайте также


Комментариев нет

Закрыть
Товар добавлен в корзину