Капкейки с фруктовой начинкой и украшениями из шоколада

08.10.2015

Капкейки давно завоевали сердца детей и взрослых, и стали очень популярны на днях рождениях, свадьбах и всевозможных торжествах. Готовить их не очень сложно, но есть свои тонкости, про которые я сегодня расскажу.

Предлагаю вам один базовый рецепт, на основе которого можно варьировать вкусами и начинками капкейков.

Уверена, что ваши близкие и друзья оценят их по достоинству :)

Я приготовлю ванильные капкейки на основе одного рецепта: с вишневой начинкой и ягодные (с голубикой и лимонной цедрой).

   

 

Для кексов:

- сливочное масло 130 гр;

- сахар 130 гр;

- мука 130 гр;

- яйца 3 шт.;

- разрыхлитель на кончике ножа;

- сливки или йогурт 70 гр;

- голубика 20 гр;

- вишня 20 гр;

- лимонная цедра;

- ванильная эссенция 2-3 капли.

 

Для крема:

- сливочное масло 30 гр;

- сахарная пудра 60 гр;

- кремчиз 150 гр. Подойдет также творожный сыр Хохланд сливочный, Альметте без добавок или Карат;

- сливки (33%) 2 ст. ложки;

- ванильная эссенция 2-3 капли.

 

Для вишневой начинки:

- замороженная вишня 100 гр;

- крахмал, разведенный с водой 1 ст.ложка;

- сахар 30 гр.

 

Готовим кексы:

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ввести яйца, всыпать муку и разрыхлитель.

 

 

В самом конце добавить сливки или йогурт.

Тесто разделить на 2 части: в одну добавить лимонную цедру и голубику (свежую или мороженую), в другую ванильную эссенцию.

 

 

Тесто разложить по формочкам, заполнив их наполовину, так как в процессе выпечки тесто поднимется и заполнит формочки полностью.

 

 

Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30-35 минут.

В это время варим вишневую начинку: в сотейнике смешать вишню и сахар, довести до кипения, влить крахмал и варить на небольшом огне до загустения, затем дать полностью остыть.

Вынимаем кексы из духовки и оставляем для того, чтобы они остыли.

 

 

С помощью кондитерской насадки сделать отверстия в ванильных кексах настолько глубоко, насколько вы планируете заполнить их начинкой.

 

 

Начиняем готовые и уже остывшие кексы вишневой начинкой.

 

 

Приготовление крема: взбить масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния, добавить кремчиз, сливки и ванильную эссенцию.

Масло должно быть комнатной температуры, а кремчиз, наоборот, очень холодный.

Украсить капкейки можно с помощью кондитерского мешка и насадки: для этого отрежьте кончик кондитерского мешка и вставьте насадку, поместите мешок на высокий стакан, положите аккуратно крем и выдавливайте его на капкейк.

 

 

Как украсить капкейки красивой кремовой шапочкой, можно посмотреть в пошаговом мастер-классе "5 способов создания идеальной кремовой шапочки на капкейках".

Если у вас нет кондитерской насадки, то можно просто наполнить мешок кремом, отрезать небольшой кончик и украсить капкейк шапочкой крема.

Для этого, мягко надавливая на мешок, ведите кончик мешка круговым движением от края капкейка к середине, накладывая слои крема друг на друга.

 

 

Сверху шапочку крема украсьте свежей ягодкой.

 

 

Еще один способ украшения капкейков - это шоколадные фигурки, прекрасный вариант декора детских тортов или капкейков. Детки, все без исключения, очень любят шоколад, а если он еще и в форме каких-либо фигурок - то это двойное счастье.  Сегодня я расскажу, как сделать такие украшения для капкейков.

 

 

Я сделала очень милые шоколадные сердечки из готового розового шоколада со вкусом клубники.

 

 

Вы же можете использовать белый шоколад, молочный или темный.

Шоколадные галеты (также это может быть шоколад в каллетах или монетах) топим на водяной бане, консистенция получается достаточно плотная.

 

 

С помощью чайной ложки раскладываем шоколад по формочкам.

В настоящее время производители предлагают огромное количество различных формочек, поэтому фигурки можно сделать любые.

        

 Я использовала силиконовую формочку Сердечки.

 

 

Слегка стучим формочкой об стол, чтобы вышел воздух и шоколад равномерно распределился.

 

 

Сверху с помощью ножа разравниваем шоколад, остатки убираем.

 

 

Ставим формочку с шоколадом в холодильник на 1 час.

Через указанное время достаем формочку из холодильника и вынимаем из нее  шоколадные фигурки.

Силиконовые формочки очень удобны для такого метода изготовления фигурок: из них легко все вынимается и даже ребенок сможет сам сделать себе шоколадный подарок.

 

 

По такому же принципу я сделала шоколадные яблочки.

Зеленые яблочки сделаны из  шоколада со вкусом лимона (он зеленого цвета) бельгийского производителя Callebaut.

Также всегда можно покрасить шоколад в нужный цвет с помощью красителей для шоколада.

 

 

Для того, чтобы, капкейки можно было отнести в детский садик, школу или друзьям в качестве угощения или гостинцев используйте специальные коробочки, которые изготавливаются на разное количество капкейков. 

Их всегда можно тематически украсить - на Новый год ярко-красными ленточками, снежинками и шариками, на Хеллоуин в оранжево-черном стиле, для малышей в нежных тонах.

 

 Автор текста и фотографий: Евгения Левицкая

Обратите внимание

Цена ниже! Коробка с прозрачной крышкой для 12 капкейков Цена ниже! Коробка с прозрачной крышкой для 12 капкейков Цена 112 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Инструмент для создания кексов с начинкой Инструмент для создания кексов с начинкой Цена 125 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные формы для капкейков Twig - red, 12 шт Бумажные формы для капкейков Twig - red, 12 шт Цена 32 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные формы для мини-капкейков Emerald polka dot, 12 шт Бумажные формы для мини-капкейков Emerald polka dot, 12 шт Цена 32 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные формы для капкейков Blue gingham, 12 шт Бумажные формы для капкейков Blue gingham, 12 шт Цена 28 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные формочки для выпечки в виде цветка Fancy Pancy, 12 шт Бумажные формочки для выпечки в виде цветка Fancy Pancy, 12 шт Цена 37 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные формочки для капкейков Classic Chocolate - 12 шт Бумажные формочки для капкейков Classic Chocolate - 12 шт Цена 12 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Набор для капкейков - раперы и пики Little Mermaid Набор для капкейков - раперы и пики Little Mermaid Цена 204 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Силиконовая форма для конфет и шоколада Royal Heart Силиконовая форма для конфет и шоколада Royal Heart Цена 215 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Силиконовая форма для шоколада Ложечки Силиконовая форма для шоколада Ложечки Цена 125 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Форма для шоколада, леденцов, льда Шляпа ведьмы Форма для шоколада, леденцов, льда Шляпа ведьмы Цена 103 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Форма с керамическим покрытием для выпечки 12 капкейков Форма с керамическим покрытием для выпечки 12 капкейков Цена 1 153 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Набор пик Флажки солнечно-желтые Набор пик Флажки солнечно-желтые Цена 50 ₽
есть в наличии (выдача сразу)

Читайте также


Комментариев нет

Закрыть
Товар добавлен в корзину