Пьяная вишня или цитрусовая карамель? Готовим шоколадные конфеты с начинкой

07.12.2015

Очень трудно найти людей, равнодушных к шоколаду в-целом, и к шоколадным конфетам, в частности. Поэтому, в преддверии праздников, мы идем в магазины на поиски самых красивых и вкусных конфет, совершенно не подозревая, что такие же конфеты можно сделать самостоятельно и преподнести своим близким в качестве подарка, вдвойне порадовав их тем самым.

Думаете это невозможно или очень сложно? Вовсе нет! Более того, результат значительно превзойдет затраченное время.

 

 

Ингредиенты:

- 200-250 гр горького шоколада;

- любая начинка по вкусу. Я ниже предложу вам 3 различных варианта.

Инструменты:

- силиконовая форма для шоколада;

- силиконовая кисточка;

- шпатель;

- кулинарный термометр.

 

 

Для начала шоколад необходимо темперировать, т.е. сделать его твердым, блестящим и хрупким. Дома удобнее всего это делать на горячей и холодной водяной бане, ведь не у всех есть мраморные доски, как у Шоколатье :)

Шоколад положить в ковшик, поставить его на водяную баню.

Важно: дно ковшика с шоколадом не должно касаться воды.

В ковш с шоколадом опустить кулинарный термометр и нагревать шоколад, постоянно помешивая спатулой (лопаткой) и измеряя температуру. Когда температура достигнет 44-45 градусов, выключить огонь под ковшиком, нагреть до 50 градусов и моментально поставить в другой ковшик,с ледяной водой (можно еще добавить лёд, чтобы температура быстрее опустилась). Постоянно перемешивая шоколад, опустить температуру до 27-28 гр.

 

 

Затем необходимо снова поднять температуру до 32 градусов. Это можно сделать 2 способами:

1. Поставить обратно на горячую баню;

2. Нагреть феном. Нагревается очень быстро, буквально за 20-30 секунд, лучше переставайте нагревать на меньшей температуре, потому что при снятии с бани или выключении фена температура еще может подняться, что нам совсем не нужно.

Чтобы проверить, правильно ли темперирован шоколад, нужно капнуть немного шоколада на пергамент и оставить на 5-7 минут, шоколад должен застыть и при надломе издать характерный хруст.

Еще один важный момент: в помещении, в котором вы готовите конфеты, должно быть прохладно, где-то 18-20 градусов. Поэтому рекомендую заранее проветрить кухню, хотя бы за 20-30 минут.

Итак, шоколад готов, кухня проветрена, инструменты наготове, пора делать конфеты.

Силиконовую форму промазываем шоколадом с помощью силиконовой кисточки, промазывать нужно тонким слоем, при этом проверяя, чтобы не было пустот на стенках, это важно для получения целостных, красивых конфет.

 

 

После того, как сделали стенки, спатулой нужно счистить верхнюю поверхность формочки. Это нужно для того, чтобы в финале получилось правильное донышко. Очистили и оставили при комнатной температуре застывать (напомню, что комнату мы предварительно остужаем).

Спустя 10-15 минут мы можем закладывать начинку. Делать это нужно, оставляя сверху где-то 2-3 мм. Если форму испачкали начинкой, то всё лишнее осторожно убираем шпателем или салфеткой. Если начинка у нас была жидкая, оставляем ее стабилизироваться на 15-20 минут.

 

 

Заключительный этап – формирование донышка конфет.

За время застывания конфет и стабилизации начинки, наш шоколад застынет. Поэтому периодически нагревайте его феном до рабочих 30-32 градусов или же, перед последним этапом повторите процесс темперирования.

Форму с конфетами нагреть немного феном, пока стенки сверху не подтают, это нужно для того, чтобы стенки и дно конфет схватились. Осторожно поливаем каждую конфету шоколадом, он должен тонкой струйкой стекать на начинку и покрывать ее.

Еще одна пометка: работать с шоколадом нужно быстро, как на этом, так и на предыдущем этапах. Когда все конфеты залили сверху шоколадом, полностью убираем лишний шоколад, проводя шпателем по поверхности формочки. Если останется лишний шоколад, то дно получится некрасивым. А с помощью шпателя оно будет не только ровное, но и аккуратное, без излишков шоколада с краев.

 

 

Готовые конфеты оставляем застывать минут на 15-20. Когда всё окончательно застынет, просто вынимаем конфеты из формы - из силикона они легко выходят.

 

Варианты начинок:

1. Пьяная вишня.

Ягоды свежей или замороженной вишни, без косточки, залить водкой или коньяком на двое суток. Затем алкоголь слить, ягоды обвалять в сахарной пудре и можно выкладывать в конфеты в качестве начинки. Если вы делаете вишневую наливку, то ягоду можно брать оттуда, ее надо будет лишь обмакнуть в пудре. Аромат и вкус будет очень насыщенный.

2. Цитрусовая карамель.

Это жидкая начинка. Сахар залить свежевыжатым апельсиновым соком (можно любым другим цитрусовым соком или ягодным сиропом) в пропорции 2:1. Например, 200 мл сока на 100 гр сахара. Варить на среднем огне около 18-20 минут до полного растворения сахара и получения светло-коричневого, золотистого оттенка. Кастрюлю с карамелью необходимо периодически поворачивать по кругу, чтобы карамель равномерно нагревалась и не пригорала, ложкой саму карамель перемешивать нельзя!

3. Миндальное пралине.

Нам нужно 100 гр нежареного миндаля и 100 гр сахара. Миндаль выложить на сковороду, засыпать сахаром и готовить, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Затем выключить огонь, пралине выложить на противень, смазанный маслом, остудить. Далее поломать пралине на кусочки, заложить их в блендер и измельчить до состояния пасты около 5 минут. Сначала консистенция будет похожа на муку, но нужно продолжать измельчать дальше и тогда масса станет пастообразной.

 

 

Приятных шоколадных чаепитий :) !

Автор текста и фотографий: Анастасия Матвеева

Обратите внимание

Глазурь шоколадная темная - дропсы, 100 г Глазурь шоколадная темная - дропсы, 100 г Цена 26 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Шоколад Callebaut темный в каллетах 53,8% какао, 100 г Шоколад Callebaut темный в каллетах 53,8% какао, 100 г Цена 99 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные формочки для мини-капкейков Classic white - 12 шт Бумажные формочки для мини-капкейков Classic white - 12 шт Цена 10 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Бумажные формы для мини-капкейков Red polka dot, 12 шт Бумажные формы для мини-капкейков Red polka dot, 12 шт Цена 42 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Шпатель силиконовый, 29 см Шпатель силиконовый, 29 см Цена 163 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Силиконовая мини-форма для шоколада Круги Силиконовая мини-форма для шоколада Круги Цена 99 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Силиконовая мини-форма для шоколада Слитки Силиконовая мини-форма для шоколада Слитки Цена 68 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Силиконовая форма для конфет и шоколада Royal Bloom Силиконовая форма для конфет и шоколада Royal Bloom Цена 212 ₽
есть у поставщика (+8 дней)
Форма для шоколада и конфет Роботы Форма для шоколада и конфет Роботы Цена 136 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Лопатка силиконовая 20 см Лопатка силиконовая 20 см Цена 65 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Термометр электронный для выпечки Термометр электронный для выпечки Цена 955 ₽
есть в наличии (выдача сразу)

Читайте также


Комментариев нет

Закрыть
Товар добавлен в корзину