Пальчики оближешь... Муссовый торт с лаймовым бисквитом, фейхоа и киви

18.12.2015

Муссовые торты - это отдельная сладкая песня в кондитерском мире. Они невероятны по всем параметрам: по текстуре, вкусам, внешнему виду, а их украшение - это неограниченное поле для творчества. Я приготовила для вас эксклюзивный рецепт муссового торта с лаймовым бисквитом, желе из киви и муссом из фейхоа, покрытый зеркальной глазурью. Вкус у этого торта получился необычный - очень приятный и зимний, а текстура очень нежная и воздушная.  И, возможно, звучит всё это сложно, но по факту это не так. Приготовить такой торт намного легче, чем бисквитный с кремом: нужно только разобраться с инвентарем и изучить в теории способ приготовления глазури. Лично у меня она получилась с первого раза, поэтому не стоит бояться, нужно действовать и впоследствие наслаждаться плодами своего труда.

 

 Итак, вот рецепт моего муссового торта с киви и фейхоа, с зеркальной глазурью.

 

Необходимые ингредиенты на форму 16 см:

Бисквит: 1 яйцо, цедра 1 лайма, 1/2 ст. сахара, 70 гр муки, 1 стол.ложка (с горкой) крахмала.

Желе: 4 киви, 2/3 упаковки желфикса.

Мусс: 500 гр фейхоа, 3 стол.ложки сока лайма, 1/2 ст.сахара, 3 шт. листового желатина.

Зеркальная глазурь:  6 гр листового желатина, 75 гр сахара, 38 гр воды, 75 гр сиропа глюкозы, 75 гр белого шоколада, 100 гр сгущенки, пищевой краситель (у меня зелёный Green forest Americolor).

Инструменты: блендер с погружной насадкой, кулинарный термометр,  кольцо для торта, бордюрная лента для торта,  решётка.

Примечание: на торт диаметром 20 см и более, количество ингредиентов для зеркальной глазури нужно увеличить в 2 раза. Лучше,чтобы глазурь была заготовлена с запасом. Все остальные ингредиенты увеличивать пропорционально: для формы 20-22 см  - в 1,5 р, для формы 24 см -  больше, чем в 2 раза.

 

Приготовление:

1. Для бисквита.

Яйцо взбить с сахаром до пышного, белого состояния, добавить цедру лайма.

 

 

Просеять муку с крахмалом, тщательно перемешать. Выпекать в металлическом кольце 16 см (на дно выложить пергамент) при 180 градусах, 10 минут.

2. Для желе:

 

 

Киви очистить, измельчить в блендере до состояния пюре, перелить в сотейник или кастрюльку. Поставить на огонь, нагреть несколько минут до появления пузырей.

Далее ввести 2/3 пачки желфикса, перемешать до его растворения, снять с огня.

Использование обычного желатина допустимо, НО!!! очень велик риск, что желе просто не застынет, это особенность киви и ананаса. С остальными фруктами таких проблем нет.

Тарелку или блюдо застелить пергаментом, поставить кольцо 16 см и вылить в него желе.

 

 

Убрать в холодильник на 2-2,5 часа. Если по истечению времени желе до конца не застынет, убрать на 20-30 минут в морозилку.

3. Делаем мусс из фейхоа.

 

 

Фейхоа помыть, отрезать хвостики и измельчить в блендере с соком лайма до состояния однородного пюре. Если мощности вашего блендера не хватает и остаются более-менее крупные кусочки ягод, то пропустите массу через сито. Как сделала я: положила ягоды в стационарный блендер, добавила  примерно 50 гр сливок и измельчила в пюре. Без жидкости в нем взбить нельзя, если у вас иначе - сливки можно опустить.

Затем отделите желтки от белков. Взбейте белки до устойчивой пены.

 

 

Продолжая взбивать, введите сахар и желтки. Яичную бледно-жёлтую массу добавить к фейхоа и перемешать спатулой, осторожными движениями снизу вверх до однородности.

 

 

4. Сборка торта.

На блюдо выложить пергамент, поставить кольцо (тоже 16 см, предварительно вытащив желе). В идеале нужно использовать бордюрную ленту для тортов - пленкой нужно обернуть стенки формы. На дно формы выложить бисквит, сверху желе (оно должно быть такой плотности, что его спокойно можно брать руками и перекладывать). Сверху вылить мусс из фейхоа, разровнять поверхность.

 

 

Убрать в холодильник на ночь до полного застывания.

5. Зеркальная глазурь.

 

 

Желатин замочить в ледяной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы и воду, нагреть до полного растворения сахара. Далее желатин отжать, добавить в сахарную смесь, перемешать пока желатин не растворится.

 

 

Шоколад растопить в миске на водяной бане, добавить в него сгущенку. Перемешать до однородности, влить сахарно-желатиновую смесь, добавить краситель (2-3 капли или больше в зависимости от интенсивности цвета, который вы хотите получить). Далее всё перемешать и перелить массу в высокий стакан с носиком. Начинаем перемешивать, т.е. взбивать погружным блендером до однородного, блестящего состояния. Насадку блендера над поверхностью поднимать нельзя во избежании образования пузырей.

 

 

В правильно приготовленной глазури вы сможете увидеть своё отражение. Оставляем глазурь остывать до 30 градусов (вставляем включённый кулинарный термометр и периодически проверяем). Также иногда перемешивайте глазурь или взбивайте дополнительно 1-2 минуты. В конце, когда глазурь достигнет нужной температуры, взбиваем одну минуту - глазурь готова к нанесению. Если на ней есть пузыри, нужно пропустить её через сито.

Торт за пару часов до нанесения глазури нужно переставить из холодильника в морозилку.Ккогда глазурь готова, достаём торт, переставляем его на решётку, пергамент вытаскиваем из-под дна. Далее снимаем кольцо и снимаем плёнку.

Под решётку ставим блюдо или поддон - туда будут стекать излишки глазури.

Начинаем покрывать торт - осторожными, но быстрыми спиралевидными движениями от центра к краям.

 

 

Когда достигнете боков торта, обильно поливайте их. Если глазурь не идеально распределяется, её можно очень быстро поправить шпателем, в ближайшие секунды, иначе она застынет. Но, в целом, лучше так не делать.

 

 

Торт оставляем застывать на 30-40 минут (можно дольше). Если бока торта получились не очень ровные (или просто в качестве украшения), их можно посыпать ореховой крошкой (здесь отлично подошла бы несоленая фисташка), кокосом, шоколадом и др.

Готовый торт осторожно перекладываем на специальный поддон или блюдо, подсовывая под дно торта (если использовать лопатку, есть риск повредить торт). Готовый торт можно украсить по настроению фруктами, ягодами или другим декором по желанию.

 

Приятного аппетита!

Автор текста и фотографий: Анастасия Матвеева

 

Обратите внимание

Краситель гелевый Americolor Burgundy Краситель гелевый Americolor Burgundy Цена 180 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Краситель гелевый Americolor Forest green 127 г Краситель гелевый Americolor Forest green 127 г Цена 638 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Глазурь шоколадная белая Карат Коверлюкс - монеты 100 г Глазурь шоколадная белая Карат Коверлюкс - монеты 100 г Цена 51 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Глазурь шоколадная темная - дропсы, 100 г Глазурь шоколадная темная - дропсы, 100 г Цена 26 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Глюкозный сироп 43%, 500 г Глюкозный сироп 43%, 500 г Цена 275 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Шоколад Callebaut белый в каллетах 25,9% какао, 100 г Шоколад Callebaut белый в каллетах 25,9% какао, 100 г Цена 99 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Шоколад Callebaut молочный в каллетах 33,6% какао, 100 г Шоколад Callebaut молочный в каллетах 33,6% какао, 100 г Цена 99 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Кольцо для формовки торта - круг 18 см, высота 6 см Кольцо для формовки торта - круг 18 см, высота 6 см Цена 375 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Кольцо для формовки торта - круг 19 см Кольцо для формовки торта - круг 19 см Цена 525 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Кольцо для формовки торта - круг 20 см, высота 6 см Кольцо для формовки торта - круг 20 см, высота 6 см Цена 410 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Пергамент для выпечки силиконизированный - лист 60х40 см Пергамент для выпечки силиконизированный - лист 60х40 см Цена 8 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Лопатка силиконовая 20 см Лопатка силиконовая 20 см Цена 65 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Термометр электронный для выпечки Термометр электронный для выпечки Цена 955 ₽
есть в наличии (выдача сразу)

Читайте также


Комментариев нет

Закрыть
Товар добавлен в корзину