Рождественское полено для новогоднего стола

30.12.2015

В новогоднюю ночь до десерта порой не доходит. После тазика оливье и ведёрка шампанского так и клонит в сон :) Но это рождественское полено не только соблазнит Вас заманчивым вкусом, но и взбодрит. Под нежным муссом с пралине скрывается центр из кофе и маракуйи. Взрывное сочетание. Вы ещё чего-то ждёте?! Скорее на кухню! У Вас ещё есть время, чтобы удивить Ваших близких за праздничным столом.

Конечно, для приготовления именно такого полена, как у меня, потребуется специальная форма.

     

 

Но из этих ингредиентов Вы можете приготовить торт диаметром 18 см или прямоугольное полено. Фантазируйте!

 

Ингредиенты:

Для кофейного кремё: 250 гр сливок от 33%, 1 чайн.ложка кофейного экстракта или 60 гр кофейных зерен, 7,5 гр листового желатина, 125 гр белого шоколада;

Для желе из маракуй: 80 гр пюре маракуйи, 15 гр сахара, 3,5 гр листового желатина;

Для миндального крокана: 15 гр миндальной муки, 15 гр муки, 15 гр сливочного масла, 15 гр коричневого сахара;

Для бисквита-брауни: 55 гр яиц, 100 гр сахара, 65 гр темного шоколада, 87 гр сливочного масла, 40 гр муки, какао-бабы;

Для мусса с пралине: 162 гр сливок, 81 гр молока, 32 гр пасты пралине, 47 гр желтков, 66 гр сахара, 12 гр кукурузного крахмала, 34 гр белого шоколада, 5 гр листового желатина, 162 гр взбитых сливок.

 

Ингредиенты для декорирования:

Для ганаша: 75 гр сливок от 33% жирности, 150 гр белого шоколада, 22 гр сливочного масла.

Для велюра: 60 гр какао-масла, 60 гр белого шоколада, 0,5 чайн.л. диоксида титана (пищевая добавка для придания белоснежного цвета).

 

 Приготовление:

Первым делом нам нужно сделать центр для полена. Он состоит из кофейного кремё и желе из маракуйи. 

1. Готовим кофейное кремё.

Желатин замочить в холодной воде. Сливки и кофейный экстракт довести до кипения (настоять 15 мин., процедить и снова нагреть, если используете зёрна). Добавить набухший и отжатый желатин. Вылить полученную смесь на растопленный шоколад.

Пробить смесь блендером, вылить в форму и заморозить.

 

2. Теперь готовим желе из маркуйи:

Замочить желатин в холодной воде. Пюре и сахар нагреть в сотейнике до растворения последнего.

Добавить набухший и отжатый желатин и размешать до однородности.

Вылить полученную смесь на кофейное кремё.

Снова заморозить. Пока центр замораживается, есть время на выпекание основы.

 

3. Готовим миндальный крокан: для этого все необходимые ингредиенты смешать в куттере.

Полученную крошку запечь при 160 градусах 15-20 минут. 

 

4. Готовим бисквит-брауни:

Масло и шоколад растопить.

Яйца смешать с сахаром.

Объединить обе смеси и аккуратно примешать муку.

Выложить тесто в форму слоем 8 мм. Посыпать миндальным кроканом и дроблёными какао-бобами.

Выпекать при температуре 170 градусов 12-15 минут.

Дать остыть полученному бисквиту в форме.

Только после того, как центр полена полностью заморозился, а бисквит остыл, мы приступаем к изготовлению мусса.

 

5. Готовим мусс с пралине: 

Желатин замочить в холодной воде.

Нагреть молоко, сливки и пралине в сотейнике.

Желтки смешать с сахаром и крахмалом.

Вылить молочную смесь в яичную, постоянно активно помешивая. Вернуть смесь в сотейник. Варить до загустения (82 градуса).

Добавить набухший и отжатый желатин.

Вылить на растопленный шоколад и пробить блендером.

Полученный заварной крем остудить до комнатной температуры.

Взбить сливки.

Смешать сливки с полученным кремом.

 

6. Теперь мы можем приступить к финальной сборке.

На дно формы вылить немного мусса.

Выложить замороженный центр.

Заполнить форму муссом почти до края.

Выложить бисквит и немного утопить его в муссе.

Полено нужно заморозить, как минимум 6 часов.

По истечение этого времени, полено извлечь из формы.

Следующие шаги опциональны. Полено можно украсить ганашем и шоколадным велюром.

Я обмазала полено ганашем, чтобы сделать небольшие бороздки, имитирующие снег или следы от лыж…

 

7. Готовим ганаш или велюр:

 Ганаш.  Шоколад растопить. Сливки довести до кипения и вылить на шоколад, постоянно помешивая смесь. Немного остудить, добавить масло и пробить блендером. Охладить в течение часа и взбить. Обмазать торт. Заморозить.

Велюр.   Растопить какао-масло. Растопить шоколад. Смешать масло и шоколад. Добавить диоксид титана, пробить блендером. Использовать при 30-40 градусах, распыляя через краскопульт.

 

8. И наконец, дать торту разморозиться в холодильнике 3 часа и наслаждаться. 

Приятного аппетита!

Автор текста и фотографий: Анна Аксёнова

Читайте также


Комментариев нет

Закрыть
Товар добавлен в корзину