Венская классика: как приготовить торт Захер

15.02.2016

В последнее время люди, к сожалению, все реже пекут торты. Во-первых, настало время полезного питания. А, во-вторых, сейчас очень просто и быстро торт можно купить. Но, иногда так хочется сделать торт своими руками, по поводу или без... И поэтому, сегодня будем готовить классический и известный во всем мире торт Захер. 

Немного истории... Торт Захер известен еще с 1832 года, когда австрийский дипломат Клеменс Венцель Лотар фон Меттерних-Виннебург-Бейльштейн приказал своему повару создать особенный десерт для него и его гостей. Но, повар заболел и вместо него пришлось готовить его ученику, 16-летнему Францу Захеру. Торт получился вкусным, но особого восторга у гостей не вызвал. О торте Захер (Sacher) забыли на долгое время и только в 1848 году торт Захер снова стал популярен, а сейчас даже является символом венских кофеен. По вкусу и смыслу торт Захер - это шоколадный бисквит с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью.

Итак: для торта диаметром 20 - 23 см необходимо:

Для теста:

- 135 г темного шоколада, поломанного на кусочки;

- 135 г сливочного масла комнатной температуры;

- 120 г сахарной пудры;

- 6 больших яиц комнатной температуры, нужно отделить белки от желтков;

- 1 ст. ложка экстракта ванили;

- 120 г сахара;

- 150 г муки.

 

Для абрикосовой глазури:

- 250 г абрикосового конфитюра;

- 2 ст.л. рома.

 

Для шоколадной глазури:

- 30 г сахара;

- 2-3 ложки молока или воды;

- 175 г темного шоколада, поломанного на кусочки;

- кусочек сливочного масла.

 

Приготовление:

1. Для начала, нужно взбить сливочное масло, а затем добавить сахарную пудру (взбивать до пышной массы).

 

 

В получившуюся массу добавляем по одному желтки, продолжая взбивать после каждого.

 

 

Тем временем, на водяной бане нужно растопить шоколад и остудить его.

 

 

Начинаем взбивать белки - получится лучше, если они будут в меру охлаждены. Также можно добавить немного лимонного сока.

 

 

 

Постепенно, медленно добавляем в белки сахар.

 

Взбиваем до блестящих жестких пиков.

 

В массу со сливочным маслом добавить растопленный шоколад и ваниль.

 

 

Теперь вводим белки в шоколадную массу частями, постарайтесь долго не мешать, чтобы они не опали.

 

 

Просеять половину муки, аккуратно перемешать, и повторить с оставшейся мукой.

 

 

Готовое тесто выложить в форму, предварительно застеленную пекарской бумагой.

 

 

Выпекать корж в духовке при 200 градусах, 45 минут.

Готовность коржей можно проверить спичкой или шпажкой. Стандартно, она должна быть сухой.

 

Приготовление абрикосовой глазури:

Абрикосовый конфитюр нужно довести до кипения с двумя столовыми ложками рома и варить 2-3 минуты постоянно помешивая.

Процедить конфиттюр через сито.

 

Сборка торта:

Остывший корж разрезать по горизонтали на 2 части: получилось два коржа.

 Нижний корж торта смазать теплой абрикосовой глазурью.

Накрыть вторым коржом и смазать абрикосовой глазурью сверху и с боков. Подождать пока глазурь затвердеет.

Хорошо, если у вас есть время -  в этом случае, уберите коржи в холодильник на час-два пропитаться.

Приготовление шоколадной глазури:

Шоколад с молоком растопить на водяной бане.

Добавить к шоколаду сахар и, в самом конце, кусочек сливочного масла. Снять с огня и дать глазури немного остыть, затем покрыть ею торт.

Готовый торт убрать в холодильник (от 1 часа до 1 суток), доставать лучше за час до подачи. Подают торт Захер, как правило, со взбитыми сливками.

Советы:

- по желанию, можно отказаться от рома, просто смазав нижний корж, верх и бока абрикосовым джемом. Также ром можно заменить на коньяк;

- шоколад нужно использовать только качественный. По желанию, можно заменить шоколад на какао;

- по возможности, перед покрытием шоколадной глазурью, желательно оставить торт пропитаться в холодильнике от пары часов до суток.

- обязательно хорошо охладите торт или приготовте его заранее - именно так он раскроет весь свой вкус;

Торт готовится совсем не сложно, по сути - это 1 бисквитный корж и 2 вида глазури. По времени весь процесс займет около двух часов и это, включая время на остывание коржей, активной работы совсем немного. Вы еще сомневаетесь? Не стоит - это чудесный и вкусный торт, который сможет приготовить даже любитель и новичок в кулинарии!

Автор текста и фотографий: Алена Савинова

Обратите внимание

Коробка для торта 28х28х14 см - ХЭ Коробка для торта 28х28х14 см - ХЭ Цена 42 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Коробка для тортов и десертов с большим окном, 22,5х22,5х11 см Коробка для тортов и десертов с большим окном, 22,5х22,5х11 см Цена 59 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Антипригарная круглая разъемная форма для выпечки 24х7 см Антипригарная круглая разъемная форма для выпечки 24х7 см Цена 455 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Набор разъемных форм круглых - 23, 25, 27 см Набор разъемных форм круглых - 23, 25, 27 см Цена 1 408 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Пергамент для выпечки силиконизированный - лист 60х40 см Пергамент для выпечки силиконизированный - лист 60х40 см Цена 8 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Делитель для торта на 10 и 12 частей Делитель для торта на 10 и 12 частей Цена 465 ₽
есть у поставщика (+7 дней)
Лопатка силиконовая 20 см Лопатка силиконовая 20 см Цена 65 ₽
есть в наличии (выдача сразу)
Струна для нарезки бисквита 33х17 см Струна для нарезки бисквита 33х17 см Цена 235 ₽
есть в наличии (выдача сразу)

Читайте также


Комментариев нет

Закрыть
Товар добавлен в корзину