Ванильные канеле – завтрак по-французски

30.05.2016

Канеле – восхитительный десерт, пришедший к нам из французской кухни. Твердый снаружи и мягкий внутри, он никого не оставит равнодушным. О том, как добиться сочетания мягкого нежного теста с твердой карамелизированной корочкой, нам рассказала приглашенный автор Ольга Буркова.

С виду может показаться, что эти маленькие изящные пирожные сильно подгорели. Но это не так. Их запекают до "черноты". Благодаря такому способу выпекания они и приобретают свою знаменитую консистенцию – хрустящую карамельную корочку и нежнейший мякиш. Бесподобны на вкус!

Название десерта происходит от гасконского слова "canelat" – "выемка", "бороздка". Канеле – маленькая, цилиндрическая, поперечно полосатая выпечка высотой около 5-6 см и 3-4 см в диаметре. Отличительной особенностью десерта является насыщенный аромат ванили и рома. Канеле имеют хрустящую карамельную корочку и мягкое, нежное тесто.

Канеле изобрели в XVIII в. Монахини монастыря Annonciades (ныне монастырь Милосердия). Тогда это были маленькие пирожные, жарившиеся в топленом свином сале. В течение XIX в. канеле пропадают, а в первой четверти XX в. вновь набирают популярность. Моду на этот десерт возвращает неизвестный кондитер, слегка усовершенствовав рецепт (добавляется ром и ваниль). Сегодня во Франции канеле подают на завтрак, полдник и в качестве десерта.

 

Ингредиенты:

  • 2 яйца + 2 желтка,
  • 200 г сахара,
  • 100 г муки,
  • 50 г сливочного масла (комнатной температуры),
  • 400 г молока,
  • 1 ст. л. рома,
  • 1 стручок ванили.

 

 

Приготовление:

Взбить миксером яйца и желтки с сахаром добела.

 

 

Добавить ром, затем всыпать просеянную муку и тщательно перемешать.

 

 

Подогреть молоко со стручком ванили (стручок ванили разрезать вдоль, при помощи ножа достать из него семена и опустить в молоко семена и сам стручок).

Важно: не доводить молоко до кипения!

В этом рецепте желательно использовать именно семена ванили, а не порошок. При нагревании ваниль отдаст весь свой аромат молоку, а ванилин в порошке не даст такого эффекта.

 

 

Снять с огня молоко, достать из него стручок ванили – он больше не нужен. Сливочное масло (должно быть комнатной температуры) порезать кусочками и опустить в молоко, перемешать.

 

 

Влить теплое молоко с маслом в тесто и хорошо перемешать. Готовое тесто должно быть жидким по консистенции, как жидкая сгущенка.

 

 

Оставить тесто на 10-12 часов в прохладном месте.

 

 

Охлажденное тесто перемешать и заполнить им формы для канеле на 2/3 объема (для удобства следует перелить тесто в емкость с носиком).

Можно, конечно, использовать форму для миникексов, но это уже будет другой десерт, ведь свою узнаваемость канеле получили в том числе из-за внешнего вида.

 

 

Разогреть духовку до 210 градусов, затем поставить противень с формами в духовку и сразу снизить температуру до 180 градусов. Можно сказать, что в этом "фишка" десерта. Выпекание начинается с большой температуры, и корочка сразу схватывается, а центр не успевает. Затем температура снижается, и канеле начинают нагреваться равномерно. Также появлению хрустящей корочки способствует большое количество сахара.

Выпекать около часа (ориентируйтесь по своей духовке).

Готовые канеле достать из духовки и оставить в форме на 10 минут, затем освободить из формы. Канеле должны получиться с хрустящей темной карамельной корочкой снаружи и мягкие внутри.

 

 

Приятного аппетита!

Автор текста и фотографий: Ольга Буркова

Читайте также


Комментариев нет

Закрыть
Товар добавлен в корзину