Может, зефира? Раскрываем секреты приготовления домашнего зефира

31.10.2016

Вы когда-нибудь пробовали настоящий зефир? Нееет, не тот, что из магазина, а тот нежный, свежий и воздушный, что получается только дома? Сегодня – лучший день, чтобы сделать его :)

Смотрите, как всё просто. В этой статье вы найдёте пошаговую инструкцию по приготовлению домашнего зефира по ГОСТу.

 

А теперь разберёмся с тем, что понадобится для его приготовления. Из обязательных инструментов это кухонные весы, миксер, кулинарный термометр, силиконовая лопатка, разделитель яйца.

       

Из ингредиентов: агар-агар – натуральный растительный желирующий агент, именно благодаря ему зефир так хорошо держит форму (желатин для зефира не подходит!), сахарная пудра для обваливания готовых половинок, шоколад, если вы захотите глазировать его.

       

Обратите внимание на то, что зефир можно сделать не только из яблочного, но и из любого ягодного пюре. Но при этом вы должны учесть, что содержание пектина – натурального загустителя – у разных ягод и фруктов различно. Чем оно выше, тем проще вам будет приготовить воздушный зефир, который быстро стабилизируется и хорошо держит форму. Если же очень хочется попробовать новые вкусы, уварите пюре подольше, чтобы ушла лишняя влага, и добавьте пектин в порошке.

Содержание пектина в ягодах и фруктах

Чёрная смородина - 1,1

Яблоки - 1,0

Слива - 0,9

Жимолость - 0,8

Клюква - 0,7

Абрикосы - 0,7

Земляника - 0,7

Крыжовник - 0,7

Персик - 0,7

Апельсины - 0,6

Малина - 0,6

Груша - 0,6

Вишня - 0,4

Для отсаживания зефира вам понадобится кондитерский мешок и насадка. Мешки лучше взять большого размера – 45-50 см, чтобы вся масса уместилась в нём за один раз, и вам было удобно с ним работать. Насадки для зефира подойдут те же, которыми вы наносите крем на капкейки. Закрытая либо открытая звёзды, трубочка, роза – все они универсальны.

       

Кстати, какой рисунок получится при использовании той или иной насадки, смотрите в нашем Гиде по кондитерским насадкам.

Все кондитерские новинки смотрите здесь.

Хорошего вам дня и приятных покупок в elle-craft!

Читайте также


Комментариев нет

Закрыть
Товар добавлен в корзину