Открытый пирог на песочном тесте - повседневный десерт большинства французских кофеен. Готовят, как правило, с сезонными фруктами и ягодами.
Инжир - отличная альтернатива обязательным осенним яблокам.
Если по каким-то причинам инжира нет, а пирог очень хочется - замените его на персики или абрикосы.
Из кухонного инвентаря понадобится:
- форма 24 см в диаметре, высота 4 см. Это может быть форма для выпечки или специальное кольцо;
- пекарский пергамент 2 листа;
- кухонный комбайн для того, чтобы "порубить" крошку. Если у вас его нет, попробуйте сделать это ножом;
- миксер с чашой для замеса песочного теста. Если миксера нет, замешивайте тесто руками.
- скалка для того, чтобы раскатать тесто.
Для начинки:
- инжир 700 гр;
- портвейн 1 стакан;
Для песочного теста:
- сливочное масло 130 гр;
- соль 2 гр;
- сахарная пудра 90 гр;
- миндальная мука 70 гр;
- яйца 100 гр (2 шт. среднего размера);
- мука 470 гр;
Важно: для песочного теста все!!! продукты должны быть холодными!
Для франжипана: (ореховый крем)
- сливочное масло 100 гр;
- мед 50 гр;
- сахар 60 гр;
- яйца 2шт.;
- кукурузный крахмал 15 гр; Нужен именно кукурузный - заменить его нельзя.
- миндальная мука 100 гр;
- портвейнт от инжира - 1 ст. ложка .
Итак, сначала приготовим начинку из инжира:
Взять 450 гр инжира, каждый разрезать на 4 части, сложить в стеклянную банку и залить портвейном.
Оставить настаиваться фрукты в портвейне на 2-3 часа.
В это время начать готовить ингредиенты для песочного теста. Напоминаю: все продукты должны быть холодными.
Наша цель на первом этапе - порубить масло и смешать с сухими ингредиентами. Кто-то делает это с помощью ножа, а я воспользовалась комбайном.
В чаше комбайна порубить сливочное масло, соль, сахарную пудру и миндальную муку. Должна получиться "крошка".
По одному добавить яйца, перемешать до однородного состояния.
Переложить массу в дежу (чашу) миксера и добавить 120 гр муки. Использовать насадку "весло" и среднюю скорость.
Замешиваем.
Как только ингредиенты объединятся, добавить еще 350 гр муки.
Мешать недолго, только до однородности!
Дальше интересный и важный момент: нужно выложить тесто. Делаем это следующим образом:
на подготовленный заранее пергамент выкладываем готовое песочное тесто, как на фото, и сверху накрываем тесто другим листом пергамента.
Никаких шариков!
Раскатать в пласт 3 мл толщиной.
Вырезать дно и бортик, строго по размерам формы. Тесто при выпечке немного подсядет - пугаться не нужно.
Бортик тарта можно сделать из нескольких частей - так легче перенести и распределить песочное тесто по кольцу.
Выкладываем бортик поверх донышка тарта.
Форму не смазываем - нет необходимости.
Хорошо и плотно соединить все края теста и обрезать лишнюю высоту острым ножом.
Наколоть дно вилкой очень часто - так тесто не поднимется и останется ровным после выпечки.
Подготовленную основу тарта убрать в холод минимум на 1 час.
Затем выпекать около 20 минут при температуре 170 градусов, до светло-золотистого цвета.
Готовим франжипан:
Взбить масло с сахаром и медом.
Крахмал и миндальную муку соединить.
Добавить, взбивая яйца, перемешанные крахмал и миндальную муку, и 1 стол. ложку портвейна из инжира.
Готовый франжипан убрать в холодильник на 15-20 минут.
На выпеченное песочное тесто (основа тарта) выложить замоченный инжир, сверху распределить охлажденный франжипан.
Я предпочитаю выкладывать франжипан из кондитерского мешка, так получается быстрее и масса распределяется однородно.
Отправить тарт в духовку на 30-35 мин, температура 180 С.
Оставшиеся 250 гр инжира разрезать на половинки и выложить поверх франжипана, немного вдавливая внутрь, за 10 минут до готовности тарта.
Готовый тарт охлаждать на решетке, кольцо снять.
Подавать охлажденным, посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
