Название «круассан» в переводе с французского означает «полумесяц». Удивительно, но французские булочки в виде полумесяца, которые так популярны, на самом деле появились не во Франции, а в Австрии. Круассаны начали выпекать ещё в далёком XIII веке.
По одной из легенд, такая булочка была впервые испечена венским пекарем Питером Вендлером в честь победы Австрии над Османской империей. Во Франции же круассан впервые появился в 1770 году, а завезла его туда Мария-Антуанетта, и именно она ввела традицию подавать такое блюдо на завтрак. А популярными круассаны стали позже, когда в Париже открылась первая пекарня, в которой пекли такую выпечку.
Тесто для круассанов нужно готовить особым образом и довольно долго, так что если у вас нет времени или желания, то можно сделать круассаны из готового теста. Это намного проще, но многие французские повара считают, что тесто живое и имеет душу, так что нуждается в тепле рук хозяйки. Решать, конечно же, вам :)
Для теста потребуется:
- 500 гр муки;
- 100-125 мл воды;
- 100-125 мл молока;
- 4-5 стол. л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1 яйцо;
- 25-30 гр живых дрожжей (или 8-10 гр сухих дрожжей);
- 200 гр сливочного масла.
В качестве начинки можно использовать самые разнообразные ингредиенты: сыр, шоколад, ветчину или джем.
Мы приведем ниже 3 варианта начинки: шоколад, малиновый джем, сыр и ветчина.
Приготовление круассанов будет состоять из 3 этапов.
Первый этап – приготовление слоеного дрожжевого теста:
1. Дрожжи разведите в теплом молоке (градусов 36-40), добавьте 1 ст.л. сахара, дайте им «заработать».
2. Муку просейте в миску вместе с солью. Делать это нужно обязательно, а лучше даже дважды, т.к. тесто из непросеянной муки не будет воздушным и не поднимется при выпекании.
Добавьте в муку оставшийся сахар и перемешайте.
3. Далее нужно добавить яйцо, воду и молоко с дрожжами.
4. Замесите тесто. Делать это можно с помощью миксера (как на фото), затем еще немного вымесить руками и сформировать шар или сразу замесить руками. Вымешивайте тесто в течение 3-5 минут до однородности.
5. Готовый шар из теста положите в миску, накройте полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой и уберите на полтора-два часа в тёплое место, чтобы оно поднялось.
Совет:
Чтобы ускорить процесс, я делаю так: в кастрюлю наливаю горячую воду (не кипяток) и ставлю на нее миску (вода не должна доставать до дна миски, она должна создавать эффект бани), миска, в свою очередь, должна быть хорошо завернута сверху в пленку или пакет, чтобы туда не попадала влага, сверху всё это еще накрываю полотенцем и убираю в выключенную духовку, чтобы совсем исключить сквозняк), оставляю на 30-40 минут в зависимости от размера теста, тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза, если этого не произойдет, тесто можно выбрасывать и начинать заново с новыми дрожжами.
6. Пока тесто подходит, займитесь маслом, его тоже нужно подготовить.
Масо нужно достать за полчаса до начала процесса приготовления теста из холодильника, оно в итоге должно быть охлаждённым, а не холодным.
7. Затем заверните масло в плёнку или пакет и начинайте разминать руками или отбивать скалкой до тех пор, пока перед вами не окажется плоский прямоугольник.
8. Когда тесто поднялось, начинаем его раскатывать на присыпанном мукой столе, чтобы тесто не прилипло к нему (руки и скалку тоже лучше присыпать). В итоге у вас должен получиться прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 сантиметра.
9. Поместите прямоугольник вертикально и положите на одну половину (отступая от края 4-5 сантиметров) подготовленное масло. Накройте его второй половиной пласта и раскатайте тесто, пока не образуется пласт толщиной 1-1,5 сантиметра. В процессе раскатки периодически подсыпайте муку.
10. Теперь разместите пласт горизонтально и заверните его края, соединив их в середине.
11. Заверните тесто в пергамент (или в фольгу) и уберите на полчаса в холодильник.
12. Достаньте тесто и положите его перед собой так, чтобы линия соединения краёв расположилась горизонтально. Вновь раскатайте тесто.
13. Заверните один край теста и накройте его другим (всего должно получиться три слоя).
14. Снова заверните тесто в пергамент и отправьте в холодильник на 30 минут.
15. Достаньте тесто и снова проделайте всё то, что делали ранее: раскатайте, а потом заверните края. Уберите тесто в холодильник на 2-4 часа или на ночь. Готово!
Второй этап – приготовление начинки:
Шоколадный крем. Для этого растопите на водяной бане 100 граммов тёмного шоколада (он не должен быть слишком жидким), добавьте 30 граммов сливочного масла, 1 столовую ложку молока и чайную ложку коньяка. Всё перемешайте и остудите.
Начинка из сыра и ветчины. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, а сыр натрите на крупной тёрке. Всё смешайте и используйте в качестве начинки.
Начинка из джема. Возьмите готовый густой джем или повидло (варенье не подойдет, по личному опыту, оно вытекает).
Третий этап - формирование и выпечка круассанов:
16. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт, разрежьте на две части по длине. Каждую часть нарежьте зигзагом, чтобы в итоге получились треугольники. Толщина теста не должна превышать 4-5 миллиметров. (это важно).
17. Расположите треугольник основанием к себе, положите начинку, отступая от краёв 1 сантиметр.
18. Теперь начинайте заворачивать начинку в тесто, формируя рулет. В итоге вершина треугольника окажется наверху. Заворачивать старайтесь плотно, иначе круассан может развернуться и получится некрасиво (еще и начинка убежит).
19. Сформируйте из получившегося рулета полумесяц (по желанию). Таким же образом сделайте остальные круассаны.
20. Смажьте поверхность взбитым яйцом, чтобы она не трескалась, выложите круассаны на противень, смазанный сливочным маслом или застеленный пергаментом.
Выпекайте при температуре 190 градусов около 20-25 минут до румяной корочки (начинайте за круассанами следить через 15 минут, чтобы они не пережарились).
