В последнее время люди, к сожалению, все реже пекут торты. Во-первых, настало время полезного питания. А, во-вторых, сейчас очень просто и быстро торт можно купить. Но, иногда так хочется сделать торт своими руками, по поводу или без... И поэтому, сегодня будем готовить классический и известный во всем мире торт Захер.
Немного истории... Торт Захер известен еще с 1832 года, когда австрийский дипломат Клеменс Венцель Лотар фон Меттерних-Виннебург-Бейльштейн приказал своему повару создать особенный десерт для него и его гостей. Но, повар заболел и вместо него пришлось готовить его ученику, 16-летнему Францу Захеру. Торт получился вкусным, но особого восторга у гостей не вызвал. О торте Захер (Sacher) забыли на долгое время и только в 1848 году торт Захер снова стал популярен, а сейчас даже является символом венских кофеен. По вкусу и смыслу торт Захер - это шоколадный бисквит с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью.
Итак: для торта диаметром 20 - 23 см необходимо:
Для теста:
- 135 г темного шоколада, поломанного на кусочки;
- 135 г сливочного масла комнатной температуры;
- 120 г сахарной пудры;
- 6 больших яиц комнатной температуры, нужно отделить белки от желтков;
- 1 ст. ложка экстракта ванили;
- 120 г сахара;
- 150 г муки.
Для абрикосовой глазури:
- 250 г абрикосового конфитюра;
- 2 ст.л. рома.
Для шоколадной глазури:
- 30 г сахара;
- 2-3 ложки молока или воды;
- 175 г темного шоколада, поломанного на кусочки;
- кусочек сливочного масла.
Приготовление:
1. Для начала, нужно взбить сливочное масло, а затем добавить сахарную пудру (взбивать до пышной массы).
В получившуюся массу добавляем по одному желтки, продолжая взбивать после каждого.
Тем временем, на водяной бане нужно растопить шоколад и остудить его.
Начинаем взбивать белки - получится лучше, если они будут в меру охлаждены. Также можно добавить немного лимонного сока.
Постепенно, медленно добавляем в белки сахар.
Взбиваем до блестящих жестких пиков.
В массу со сливочным маслом добавить растопленный шоколад и ваниль.
Теперь вводим белки в шоколадную массу частями, постарайтесь долго не мешать, чтобы они не опали.
Просеять половину муки, аккуратно перемешать, и повторить с оставшейся мукой.
.jpg)
Готовое тесто выложить в форму, предварительно застеленную пекарской бумагой.
Выпекать корж в духовке при 200 градусах, 45 минут.
Готовность коржей можно проверить спичкой или шпажкой. Стандартно, она должна быть сухой.
Приготовление абрикосовой глазури:
Абрикосовый конфитюр нужно довести до кипения с двумя столовыми ложками рома и варить 2-3 минуты постоянно помешивая.
Процедить конфиттюр через сито.
Сборка торта:
Остывший корж разрезать по горизонтали на 2 части: получилось два коржа.
Нижний корж торта смазать теплой абрикосовой глазурью.
Накрыть вторым коржом и смазать абрикосовой глазурью сверху и с боков. Подождать пока глазурь затвердеет.
Хорошо, если у вас есть время - в этом случае, уберите коржи в холодильник на час-два пропитаться.
Приготовление шоколадной глазури:
Шоколад с молоком растопить на водяной бане.
Добавить к шоколаду сахар и, в самом конце, кусочек сливочного масла. Снять с огня и дать глазури немного остыть, затем покрыть ею торт.
Готовый торт убрать в холодильник (от 1 часа до 1 суток), доставать лучше за час до подачи. Подают торт Захер, как правило, со взбитыми сливками.
Советы:
- по желанию, можно отказаться от рома, просто смазав нижний корж, верх и бока абрикосовым джемом. Также ром можно заменить на коньяк;
- шоколад нужно использовать только качественный. По желанию, можно заменить шоколад на какао;
- по возможности, перед покрытием шоколадной глазурью, желательно оставить торт пропитаться в холодильнике от пары часов до суток.
- обязательно хорошо охладите торт или приготовте его заранее - именно так он раскроет весь свой вкус;
Торт готовится совсем не сложно, по сути - это 1 бисквитный корж и 2 вида глазури. По времени весь процесс займет около двух часов и это, включая время на остывание коржей, активной работы совсем немного. Вы еще сомневаетесь? Не стоит - это чудесный и вкусный торт, который сможет приготовить даже любитель и новичок в кулинарии!
