Все товары

Конфеты с апельсиновым желе и пряным ганашем – поистине новогодний вкус!

16.11.2016

Кто не любит шоколадные конфеты? Думаю, никто не откажется от этого лакомства, а тем более, если конфетки сделаны своими руками в домашних условиях. Расскажу, как приготовить корпусные шоколадные конфеты с необычной «новогодней» начинкой.

Первым делом приготовим начинку для конфет.

Ингредиенты для апельсинового желе:

Подготовим желатин: 3 г желатина замачиваем в 6 г холодной воды на 10-15 минут.

Пока желатин набухает, приготовим пюре. Снимаем цедру апельсина теркой.



Я снимаю цедру на пищевую пленку, чтобы она не засохла, и убираю в морозильную камеру, а потом использую в другие рецепты. В пюре тоже можно добавить немного цедры.

Далее очищаем апельсин от шкурки, чтобы получить чистое пюре без прожилок.

Нагреть пюре с цедрой, сахаром и сиропом глюкозы в сотейнике почти до кипения. Затем добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения. Массу перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник для стабилизации желатина.

Ингредиенты для пряного ганаша:

Сливки со специями доводим до кипения в сотейнике и выливаем через сито на полурастопленный шоколад.

Ждем 3-5 минут. Затем пробиваем смесь блендером, вводим сливочное масло и тщательно перемешиваем.

Перекладываем получившийся ганаш в кондитерский мешок.

Оставляем ганаш для стабилизации на несколько часов (пока вы будете делать корпус для конфет, ганаш стабилизируется).


Теперь сделаем корпусы для конфет.

Очень важно! Комнатная температура должна быть не выше 18-20 градусов: включаем кондиционер на охлаждение, одеваемся тепло, ну а я это делаю на балконе – зима мне в помощь :)

Необходимый инвентарь :

Ингредиенты для корпуса конфет:

Для начала подготовим форму: необходимо тщательно протереть ее спиртом.

Для оригинальности конфет я с помощью пищевой краски и масла какао сделала небольшой рисунок на форме.

Растапливаем масло какао в микроволновой печи и добавляем краситель, тщательно перемешиваем.

Перед тем, как наносить рисунок на форму, необходимо измерить температуру масла какао. Рабочая температура – 29°С. Рисунок наносим с помощью кисти. Оставляем форму подсохнуть.

Темперирование шоколада:

Растапливаем шоколад в микроволной печи или на водяной бане. Если вы делаете это в микроволновой печи, периодически перемешивайте шоколад. Доводим шоколадную массу до 50-55°С.

Теперь выливаем 2/3 растопленного шоколада на рабочую поверхность стола (у меня мраморная поверхность).

С помощью шпателя перемешиваем (темперируем ) шоколад на поверхности и одновременно охлаждаем его до 28°С.

Собираем остывший шоколад в миску с оставшейся 1/3 горячего шоколада, хорошо перемешиваем. Должен получиться шоколад с рабочей температурой 31-32°С.

Разливаем шоколад по формочкам.

Для того, чтобы выпустить пузырьки воздуха – постучим по форме. Затем переворачиваем форму и выливаем из нее шоколад. Хорошо постукиваем по форме со всех сторон, чтобы вытек лишний шоколад и стенки конфет были тонкими.

Излишки шоколада счищаем шпателем. Оставляем форму для стабилизации шоколада (примерно на 20 минут).

Когда шоколад кристаллизуется, заполняем форму апельсиновым желе на 2 мм. Затем выкладываем пряный ганаш, не доходя до верха примерно на 2 мм. Оставляем для стабилизации.

Снова темперируем шоколад и выливаем его на форму. После этого кладем на поликарбонатную форму гитарный лист или ацетатную пленку (если таковых нет, подойдет любая плотная пленка из хозяйственного магазина).



С помощью шпателя распределяем шоколад по всей поверхности формы, чтобы покрыть каждую конфету.

Оставляем конфеты застывать.

Чтобы извлечь готовые конфеты из формы, нужно убрать их на 10 минут в холодильник. После этого конфеты легко извлекутся, если вы соблюдали все правила темперирования. Просто переверните форму и с небольшим усилием вытряхните конфеты.

Конфеты готовы. Идемте пить чай!

Автор: Анастасия Веретельникова

Обратите внимание

Добавка для красителей Americolor Flo-Coat Добавка для красителей Americolor Flo-Coat Цена 590 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor Electric Green Краситель гелевый Americolor Electric Green Цена 190 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor Lemon yellow Краситель гелевый Americolor Lemon yellow Цена 190 ₽
в наличии
Кол-во
Глюкозный сироп 43%, 500 г Глюкозный сироп 43%, 500 г Цена 195 ₽
в наличии
Кол-во
Желатин листовой Ewald - 10 листов, 50 г Желатин листовой Ewald - 10 листов, 50 г Цена 160 ₽
в наличии
Кол-во
Какао-масло в гранулах - 200 г Какао-масло в гранулах - 200 г Цена 390 ₽
в наличии
Кол-во
Мешки кондитерские 26 см - поштучно Мешки кондитерские 26 см - поштучно Цена 5 ₽
3,50 ₽от 100 шт
в наличии
Кол-во
Силиконовая форма для шоколада Ассорти цветов Силиконовая форма для шоколада Ассорти цветов Цена 355 ₽
под заказ (13 дней)
Кол-во
Силиконовая форма для шоколада Букет Силиконовая форма для шоколада Букет Цена 338 ₽
под заказ (13 дней)
Кол-во
Бесконтактный инфракрасный термометр Бесконтактный инфракрасный термометр Цена 3 999 ₽
под заказ (13 дней)
Кол-во

Читайте также


Комментариев нет

Закрыть