Все товары

Радужная меренга – изюминка кэнди-бара

20.02.2017

Меренга… Когда-то мы покупали в магазине нежные и хрупкие безешки и торт «Полет» и были уверены, что такие фантастически хрупкие и воздушные десерты можно приготовить только на огромных кондитерских фабриках, где стандартами давно просчитаны и установлены рецептуры, а гарантия качества проверена десятилетиями.

Теперь мы чаще называем безе меренгой, научились делать их белоснежными и цветными, радужными и веселыми. Разнообразие насадок позволяет придать еще более элегантную форму, а бесконечная палитра красителей поможет сделать каждую хрупкую меренгу изюминкой кэнди-бара, украшением торта или самостоятельным десертом. А если меренгу не сушить, то это идеальный крем для воздушных шапочек капкейков, куличей и любых других десертов :)

Сегодня я расскажу, как приготовить радужную меренгу. Вам понадобится:

Мешки кондитерские 31 см - поштучноМешки кондитерские 31 см - поштучноЦена 4,95 ₽
2,95 ₽ от 100 шт
в наличии
Кол-во
Кондитерская насадка Wilton 1MКондитерская насадка Wilton 1MЦена 199 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor Electric YellowКраситель гелевый Americolor Electric YellowЦена 180 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor Mint greenКраситель гелевый Americolor Mint greenЦена 180 ₽
в наличии
Кол-во

Ингредиенты:

Рецепт радужной меренги

Приготовление:

В жаропрочную миску выложить сахар и белки.

Рецепт радужной меренги

Разогреть смесь до 65°С на водяной бане, постоянно помешивая. Для точного измерения температуры удобно использовать электронный термометр.

Рецепт радужной меренги

Переместить белковую массу в миску комбайна (аккуратно, чтобы не попала вода). Взбить до жестких пиков и глянцевой поверхности.

Рецепт радужной меренги

Разделить взбитую меренгу на четыре части. Одну часть оставить белой, остальные три части меренги окрасить гелевыми красителями в нужные цвета. Я остановила свой выбор на желтом, салатовом и розовом.

Рецепт радужной меренги

Аккуратно перемешать меренгу с красителями и разложить в кондитерские мешки. Поместить все три кондитерских мешка в один с насадкой Wilton 1М. (Удобно также использовать специальный переходник для трехцветного нанесения крема).

Рецепт радужной меренги

Один кондитерский мешок в месте стыка с насадкой с помощью зубочистки окрасить разными красителями, затем аккуратно наполнить его белой меренгой. Для второго варианта я выбрала насадку «Французская звезда».

Рецепт радужной меренги

Рецепт радужной меренги

Отсадить меренгу на застеленный пергаментом противень. Для этого держим кондитерский мешок с насадкой Wilton 1М строго перпендикулярно поверхности, выдавливаем меренгу в центр, а затем, не прерываясь, ведем мешок по кругу – у нас получится роза.

Рецепт радужной меренги

Либо можно просто выдавить на противень немного меренги и потянуть мешок вверх – получится что-то вроде купола.

Рецепт радужной меренги

Таким же способом можно сделать «купола» насадкой «Французская звезда».

Рецепт радужной меренги

Разогреть духовку до 150°С конвекции, снизить температуру до 90°С. Затем поместить в духовку противень с меренгой и сушить 2-3 часа.

Чтобы понять, хорошо ли просохла меренга, можно прислушаться: если меренга еще не до конца просохла, то она издает легкое потрескивание и ее надо еще досушить. Если меренгу не досушить, то она будет тягучей внутри или может потрескаться.

Рецепт радужной меренги

Если хотите сделать меренгу на палочках, то надо воткнуть их минут через 10 после того, как поместите безе в духовку – к этому времени она уплотнится, но еще не покроется корочкой.

Рецепт радужной меренги

Приятного аппетита!

Автор статьи: Близнюк Дарья (zhabcka)
Рейтинг статьи: 5.0 (4 оценки)
Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.

Обратите внимание

Краситель гелевый Americolor Egg yellowКраситель гелевый Americolor Egg yellowЦена 189,95 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor Electric GreenКраситель гелевый Americolor Electric GreenЦена 180 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor Electric YellowКраситель гелевый Americolor Electric YellowЦена 180 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor Forest greenКраситель гелевый Americolor Forest greenЦена 180 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor FuchsiaКраситель гелевый Americolor FuchsiaЦена 180 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor Lemon yellowКраситель гелевый Americolor Lemon yellowЦена 185 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor MaroonКраситель гелевый Americolor MaroonЦена 189,95 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor MauveКраситель гелевый Americolor MauveЦена 189,95 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor Mint greenКраситель гелевый Americolor Mint greenЦена 180 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor PeachКраситель гелевый Americolor PeachЦена 180 ₽
в наличии
Кол-во
Краситель гелевый Americolor Soft pinkКраситель гелевый Americolor Soft pinkЦена 180 ₽
в наличии
Кол-во
Мешки кондитерские 36 см - поштучноМешки кондитерские 36 см - поштучноЦена 5,95 ₽
4,25 ₽ от 100
в наличии
Кол-во
Мешок кондитерский хлопок 35 смМешок кондитерский хлопок 35 смЦена 112 ₽
в наличии
Кол-во
Кондитерская насадка Wilton 1MКондитерская насадка Wilton 1MЦена 199 ₽
в наличии
Кол-во
Лопатка силиконовая 20 смЛопатка силиконовая 20 смЦена 45 ₽
в наличии
Кол-во
Разделитель белка и желткаРазделитель белка и желткаЦена 40 ₽
в наличии
Кол-во
Разделитель яйца КраскиРазделитель яйца КраскиЦена 85 ₽
в наличии
Кол-во
Термометр электронный для выпечкиТермометр электронный для выпечкиЦена 656 ₽
в наличии
Кол-во

Читайте также


Комментариев нет

Дополнительно

Опт Новости Статьи
Закрыть