Пасхальные капкейки – альтернатива куличу

Приближается один из самых важных христианских праздников – Пасха. Помимо традиционной выпечки есть множество других лакомств, которые можно подать в этот день на стол. Например, кокосовые капкейки.

Основа получается удивительно воздушной, хотя в рецепте используются не только яичные белки, но и желтки. Кроме того, она настолько мягкая и сама по себе вкусная, что не нуждается в начинке. Тесто прекрасно дополняют нежный сливочно-сырный крем и кокосовая стружка, которая одновременно усиливает вкус и служит украшением, напоминающим птичье гнездо с яйцами.

Такие капкейки не только помогут разнообразить праздничный ужин, но и послужат оригинальным подарком для друзей и родных.

Ингредиенты (на 8 капкейков):

Для теста:

• 170 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 115 г размягченного сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 больших яйца (комнатной температуры)
• 120 мл молока
• 30 г кокосовой стружки

Для крема:

• 150 г сливочного сыра
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахарной пудры

Для украшения:

• 24 шт. изюма в цветной глазури или другого драже
• кокосовая стружка

Приготовление:

В глубокую миску просеять муку, разрыхлитель и соль. Перемешать венчиком.

Взбить миксером на средней скорости сливочное масло с сахаром до получения светлой, воздушной массы (около 3 минут), не забывая при помощи спатулы соскребать масло со стенок миски. Продолжая взбивать, добавить по одному яйцу.

Снизить скорость миксера, добавить половину сухих ингредиентов и молоко. Взбивать до получения однородной массы. Добавить вторую часть муки. Продолжить взбивать до объединения ингредиентов.

Чем меньше взбивать, тем более воздушными получатся капкейки.

Добавить к тесту кокосовую стружку.

Осторожно перемешать тесто с помощью спатулы.

Застелить формы для кексов бумажными формочками. Заполнить их тестом на ¾.

Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Чтобы проверить готовность капкейков, необходимо проткнуть их по центру зубочисткой – она должна выходить сухой.

Оставить капкейки остывать в формах на 10 минут. После – освободить из форм и дать полностью остыть.

Тем временем поджарить на сковороде кокосовую стружку до легкого золотистого цвета.

Для крема взбить миксером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до объединения. Добавить холодный сливочный сыр.

Продолжить взбивать до получения однородной массы.

Переложить крем в кондитерский мешок с любой насадкой на ваш выбор. В моем случае – это кондитерская насадка «Закрытая звезда».

Отсадить крем на остывшие капкейки.

Посыпать капкейки кокосовой стружкой, равномерно распределяя ее по всей кремовой шапке. Сверху выложить изюм в цветной глазури (по 3 штуки на капкейк).

Приятного аппетита!