Все товары

Европейский десерт с тыквой

10.11.2017

Современные европейские десерты уже давно перестали быть диковинкой в кондитерском мире. Сегодня их готовят не только профессионалы, но и любители. Благо – ингредиенты и инвентарь для муссовых тортиков и пирожных можно найти в специализированных кондитерских магазинах, например, в elle-craft.ru :)

В рамках Недели тыквенных десертов я решила приготовить очень вкусный и невероятно нежный торт с морковным бисквитом, хрустящим слоем из фундучного пралине и вафельной крошки, тыквенным муссом и конфи из тыквы, манго и апельсина.

 

Рецепт европейского муссового торта с морковным бисквитом, фруктово-овощным конфи и тыквенным муссом

 

МОРКОВНЫЙ БИСКВИТ

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 70 г муки
  • 85 г сахара
  • 85 г растительного масла
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • 1ч.л. корицы
  • 0,5 ч.л мускатного ореха
  • цедра 1 апельсина
  • щепотка соли
  • ваниль
  • 1 морковь среднего размера
  • 40 г грецкого ореха

Приготовление:

Морковь натереть на мелкой тёрке. Орехи измельчить ножом или в измельчителе. Смешать масло с сахаром, добавить яйцо и взбить. Сухие ингредиенты соединить вместе и просеять в масляную смесь, перемешать миксером на небольшой скорости. Добавить орехи и морковь и все хорошо перемешать лопаткой или миксером с насадкой «весло» на 1 скорости.

Выпекать при 180°С до сухой шпажки. Можно выпекать сразу в двух формах 16 см, а можно в форме большего размера и вырезать из готового коржа нужный диаметр, таким образом не будет корочки по краям бисквита.

 

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ

Ингредиенты:

Приготовление:
Если готового пралине нет, то его с легкостью можно приготовить его самим: 50 г очищенного фундука (или миндаля) подсушить в духовке или сковороде без масла, выложить орехи на пергамент, слегка смазанный сливочным маслом; затем 40 г сахара растопить и довести до карамельного цвета и сразу же вылить на орехи. Дать полностью остыть орехам в карамели и перемолоть их в кофемолке.

Для хрустящего слоя шоколад растопить импульсно в микроволновке или на водяной бане, не перегревая выше 35°С. К растопленному шоколаду примешать пралине и потом роялтин, затем полученную смесь тонким слоем разровнять по всему подготовленному коржу и убрать в морозилку.

 

КОНФИ ИЗ ТЫКВЫ И МАНГО С АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты:

  • 40 г сахара
  • 5 г пектина
  • 80 г кусочков манго
  • 50 г пюре манго
  • 40 г апельсинового сока
  • 50 г пюре тыквы
  • 1 г лимонной кислоты

Приготовление:

Сахар смешать с пектином. В сотейнике смешать пюре и кусочки манго, пюре тыквы и апельсиновый сок, нагреть до 35°С. «Дождиком» всыпать сахар с пектином, постоянно мешая венчиком, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и проварить еще 30 секунд. Кольцо 16 см обтянуть пленкой и вылить конфи в форму, убрать в морозилку.

 

ТЫКВЕННЫЙ МУСС

Ингредиенты:

  • 220 г тыквенного пюре (запеченная и протертая тыква)
  • 75 г сахара
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 20 г яичных желтков
  • 40 г белого шоколада
  • 5 г желатина
  • 170 г сливок 33%
  • 40 г сливочного сыра

Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Белый шоколад и сливочный сыр растопить на водяной бане. В сотейнике соединить пюре тыквы, сахар, крахмал и желток ,постоянно помешивая довести до кипения. Кипятить 30-40 секунд, снять с огня и добавить желатин, перемешать до растворения желатина, сразу добавить растопленный шоколад со сливочным сыром и перемешать. Остудить до 25°С и добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать лопаткой до равномерного соединения. Использовать сразу.

 

СБОРКА ТОРТА

В силиконовую форму вылить половину мусса, аккуратно положить сверху замороженное конфи, вылить оставшийся мусс и сверху положить замороженный корж хрустящим слоем вниз, слегка утопить корж в муссе, убрать в морозилку до полного замораживания (6-8 часов). По истечении этого времени, когда десерт застынет, вы можете покрыть его зеркальной глазурью или велюром.

 

СОВЕТЫ:

1. В корже морковь можно заменить на тыкву.
2. Можно дополнить вкусовое сочетание апельсиновым креме с пряностями.
3. Сливки не нужно взбивать до твердых пик, в противном случае мусс получится очень плотным и есть вероятность образования трещин при размораживании.

Приятного аппетита!

Рейтинг статьи: 5.0 (2 оценки)
Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.

Обратите внимание

Пектин Unipectin PG 659, 100 гПектин Unipectin PG 659, 100 гЦена 210 ₽
в наличии
Кол-во
Пектин яблочный 10 г, АйдигоПектин яблочный 10 г, АйдигоЦена 44 ₽
в наличии
Кол-во
Венчик металлическийВенчик металлическийЦена 99 ₽
ожидаем поставку (послезавтра)
Кол-во
Венчик Шеф-поварВенчик Шеф-поварЦена 60 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Пергамент 0,3х8 мПергамент 0,3х8 мЦена 65 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Пергамент для выпечки 0,38х8 мПергамент для выпечки 0,38х8 мЦена 80 ₽
в наличии
Кол-во
Силиконовая форма Paradise, КитайСиликоновая форма Paradise, КитайЦена 615 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Силиконовая форма круг 15,5х5,5 смСиликоновая форма круг 15,5х5,5 смЦена 215 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Силиконовая форма круг 20 смСиликоновая форма круг 20 смЦена 395 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Форма Silikomart CloudФорма Silikomart CloudЦена 2 795 ₽
в наличии
Кол-во
Форма для выпечки разъемная 17х6 смФорма для выпечки разъемная 17х6 смЦена 359 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Форма для муссовых десертов Pavoni PetalФорма для муссовых десертов Pavoni PetalЦена 1 999 ₽
в наличии
Кол-во
Форма для муссовых десертов Pavoni PuffyФорма для муссовых десертов Pavoni PuffyЦена 1 699 ₽
в наличии
Кол-во

Читайте также


Комментариев нет

Дополнительно

Опт Новости Статьи
Закрыть