Пирожное «Тыкверс»

Как насчет импровизации на тему тыквенного Скинерса? Шоколадное сабле, соленая карамель с пеканом, желе с тыквой, пряный ганаш и шоколадная глазурь – вкупе это невероятно вкусное пирожное. А если украсить его кремом, то это еще и очень красиво :)

ШОКОЛАДНОЕ САБЛЕ

Ингредиенты:

• 50 г муки (1)
• 25 г миндальной муки
• 85 г сахарной пудры
• 2 г соли
• 125 г сливочного масла
• 1 куриное яйцо
• 150 г муки (2)
• 20 г какао
• 5 г корицы

Приготовление:

Смешайте муку (1), миндальную муку, соль, сахарную пудру. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите все руками в крошку. Добавьте яйцо, муку (2) и какао. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см и уберите в холодильник на 3 часа. Вырежьте по форме тесто. Дно наколите вилкой. Уберите в холодильник еще на 30-60 минут. Затем разогрейте духовку до 160°С. Выпекать около 8-10 минут.

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ С ПЕКАНОМ

Ингредиенты:

• 100 г сахара
• 50 г глюкозного сиропа
• 125 г сливок
• 40 г сливочного масла
• 1 стручок ванили
• щепотка соли
• 3 г желатина
• 60 г ореха пекан

Приготовление:

В сотейнике карамелизовать сахар. Влить горячие сливки с ванилью, глюкозным сиропом. Добавить желатин. Остудить до 45°С. Взбить со сливочным маслом. Добавить орехи. Вылить в форму и убрать в холодильник.

ЖЕЛЕ С ТЫКВОЙ

Ингредиенты:

• 300 г тыквенного пюре
• 90 г сахара
• 6 г пектина
• 3 г лимонная кислота
• 3 г желатин

Приготовление:

Пюре нагреть до 40°С. Добавить сахар, смешанный с пектином. Хорошо перемешать, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту. Снять с огня, примешать набухший желатин. Вылить в форму поверх соленой карамели и убрать в морозилку.

ПРЯНЫЙ ГАНАШ

Ингредиенты:

• 125 г сливок 33%
• 150 г темного шоколада
• 30 г сливочного масла
• 1 ч.л. корицы (можно использовать любые специи на ваш вкус)

Приготовление:

Сливки довести до кипения, вылить на полурастопленный шоколад. Подождать 3-5 минут. Пробить блендером, ввести сливочное масло. Вылить в форму поверх тыквенного желе и убрать в холодильник.

Минимум через 2 часа достать форму из морозилки и нарезать десерт на порционные пирожные.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

Ингредиенты:

• 325 г молочного шоколада
• 35 г подсолнечного масла
• 100 г миндальной крошки

Приготовление:

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, добавить масло и миндальную крошку. Хорошо перемешать массу. Окунуть каждое пирожное в глазурь.

КРЕМ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты:

• 100 г творожного сыра
• 25 г сливок 33%
• 25 г шоколада
• ваниль

Приготовление:

Сливки взбить с ванилью, добавить творожный сыр и растопленный шоколад. Переложить крем в кондитерский мешок с любой насадкой на ваш выбор. Украсить пирожные кремом. По желанию сверху пирожное можно украсить орехами, шоколадом, посыпкой, сусальным золотом и т.п.

Приятного аппетита!