Все товары

Шокоголикам посвящается: рецепт торта «Три шоколада»

29.01.2018

Десерт «Три шоколада» покорил своим насыщенным шоколадным вкусом не только европейских гурманов, но и российских сладкоежек. Нежный бисквит и легкий бархатистый мусс никого не оставят равнодушным!

Это лакомство явил миру известный французский художник Анри де Тулуз-Лотрек. Однажды на Монмартре его посетило вдохновение, но не картина стала результатом, а кулинарный шедевр. В своем рецепте он объединил страсть, легкость и нежность, создав оригинальный торт «Три шоколада». Сочетание нежного шоколадного бисквита и трех видов бельгийского шоколада создает изысканную вкусовую гармонию.

Этот десерт может быть и порционным, и в виде торта. Слои мусса можно сделать контрастными или плавно переходящими от горького шоколада к молочному и белому. В классическом варианте после бисквита идет слой с горьким шоколадом, потом с молочным и затем с белым. Я решила немного поиграть со слоями. Надеюсь, вам понравится :)

 

Рецепт торта Три шоколада

 

Ингредиенты (на торт диаметром 18 см и высотой 4,5 см) и процесс приготовления:

Ванильная намелака (японский крем-брюле)

Ингредиенты:

  

Ингредиенты для торта Три шоколада

 

Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть.

Молоко с семенами ванили и глюкозой доводим до кипения, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина.

  

Молоко с семенами ванили и глюкозным сиропом

 

Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Затем тоненькой струйкой вылить молоко в растопленный шоколад. Размешайте.

 

 Приготовление ванильной намелаки

 

Добавить жидкие холодные сливки. Накрыть крем пищевой пленкой, чтобы она полностью прилегала к поверхности крема.

 

 Приготовление ванильного крема для торта Три шоколада

 

Убрать крем в холодильник до полного застывания (минимум на час).

  

 

Застывший крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «Трубочка».

  

Крем в кондитерском мешке

 

Безглютеновый шоколадный бисквит

Ингредиенты:

 

Растопить шоколад. Разогреть духовку до 170°С.

Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

  

Масло с сахаром

 

Затем добавить какао-порошок. Перемешать. Добавить желтки и вновь перемешать. После этого добавить яйцо и хорошо взбить массу.

  

Растопленный шоколад

 

Добавить растопленный шоколад. Перемешать.

  

 

В отдельной миске взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.

  

Меренга

 

Аккуратно примешать меренгу к первой смеси.

 

 

 

Выложить тесто в силиконовую форму и равномерно распределить.

  

Тесто в силиконовой форме

 

Ставим форму в духовой шкаф. Выпекать до готовности (7-10минут).

  

Готовый бисквит в силиконовой форме

 

На остывший бисквит отсаживаем в произвольном порядке или равномерным слоем (кому как больше нравится) ванильный крем. Замораживаем (не менее 3 часов в морозилке). (Если вы решите собирать торт в кондитерском кольце, то установите кольцо на ровную поверхность (доску, например), предварительно постелив на нее пищевую пленку. Бортики кольца проложите ацетатной пленкой. Первым слоем положите бисквит, затем на него вылейте крем. Уберите в морозилку).

  

 

Мусс с темным шоколадом с бобами тонка

Ингредиенты:

 

Ингредиенты для шоколадного мусса

 

Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть.

Боб тонка натересь на терке в молоко. Молоко довести до кипения. Дать настояться 10 мин. Добавить желатин в молоко и снова довести до кипения. Перемешать до полного растворения желатина.

Шоколад растопить. Горячую молочную смесь вылить в шоколад и перемешать.

  

 

Охладить шоколадную смесь до 40-45°С. Кстати, точного определения температуры удобно пользоваться электронным кухонным термометром.

В другой миске взбить сливки. Аккуратно примешать их шоколадной массе.

  

 

 

Вылить мусс на замороженный бисквит с ванильным кремом. Форму вновь отправить в морозильник (минимум на 3 часа).

  

 

Шоколадный мусс с молочным шоколадом

Ингредиенты:

Процесс приготовления точно такой же, как и мусса с горьким шоколадом.

Готовый мусс выливаем в форму и замораживаем.

  

Мусс в силиконовой форме

 

Готовый торт аккуратно достаем из формы, перекладываем на подложку (тарелку) и размораживаем в холодильнике в течение 2-х часов. Перед подачей десерта нужно, чтобы он постоял при комнатной температуре 10-15 минут: так раскроется вкус каждого слоя.

  

Торт Три шоколада Торт Три шоколада

 

Приятного аппетита! 

Рейтинг статьи: 4.5 (2 оценки)
Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Понравилась статья? Подпишитесь на рассылку!

Обратите внимание

Глюкозный сироп 43%, 665 гГлюкозный сироп 43%, 665 гЦена 215 ₽
в наличии
Кол-во
Желатин в гранулах 20 г, АйдигоЖелатин в гранулах 20 г, АйдигоЦена 38 ₽
в наличии
Кол-во
Желатин листовой Ewald - 10 листов, 50 гЖелатин листовой Ewald - 10 листов, 50 гЦена 152 ₽
в наличии
Кол-во
Какао-порошок Cacao Barry Extra BruteКакао-порошок Cacao Barry Extra BruteЦена 150 ₽
в наличии
Кол-во
Мешки кондитерские 36 см - поштучноМешки кондитерские 36 см - поштучноЦена 5,95 ₽
4,25 ₽ от 100
в наличии
Кол-во
Мешок кондитерский хлопок 46 смМешок кондитерский хлопок 46 смЦена 155 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Кольцо для формовки торта - круг 20 см, высота 6 смКольцо для формовки торта - круг 20 см, высота 6 смЦена 410 ₽
ожидаем поставку (послезавтра)
Кол-во
Силиконовая форма Gem, Китай - 16х16 смСиликоновая форма Gem, Китай - 16х16 смЦена 235 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Силиконовая форма Gem, Китай - 18х18 смСиликоновая форма Gem, Китай - 18х18 смЦена 320 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Силиконовая форма Matelasse, КитайСиликоновая форма Matelasse, КитайЦена 540 ₽
в наличии
Кол-во
Силиконовая форма Mr Pillow, КитайСиликоновая форма Mr Pillow, КитайЦена 449 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Силиконовая форма Paradise, КитайСиликоновая форма Paradise, КитайЦена 615 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Силиконовая форма Большое сердцеСиликоновая форма Большое сердцеЦена 248 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Силиконовая форма для выпечки круг 22 смСиликоновая форма для выпечки круг 22 смЦена 275 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Силиконовая форма круг 15,5х5,5 смСиликоновая форма круг 15,5х5,5 смЦена 215 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Силиконовая форма круг 20 смСиликоновая форма круг 20 смЦена 395 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Силиконовая форма Круг 21 смСиликоновая форма Круг 21 смЦена 590 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Форма Silikomart Gem600Форма Silikomart Gem600Цена 1 969 ₽
в наличии
Кол-во
Лопатка силиконовая 20 смЛопатка силиконовая 20 смЦена 45 ₽
в наличии
Кол-во
Термометр электронный для выпечкиТермометр электронный для выпечкиЦена 656 ₽
в наличии
Кол-во
Термометр электронный с щупомТермометр электронный с щупомЦена 655 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Подложка под торт круглая золотая 17 см, толщина 0,8 ммПодложка под торт круглая золотая 17 см, толщина 0,8 ммЦена 4 ₽
2,50 ₽ от 100 шт
в наличии
Кол-во
Подложка под торт круглая золотая 22 см, толщина 0,8 ммПодложка под торт круглая золотая 22 см, толщина 0,8 ммЦена 5 ₽
4,10 ₽ от 100 шт
в наличии
Кол-во

Читайте также


Комментариев нет

Дополнительно

Опт Новости Статьи
Закрыть