Все товары

Киевский торт по ГОСТу – вкус, знакомый с детства

16.02.2018

Вкус Киевского торта знаком, наверно, каждому. А вы знаете, кто создал этот легендарный рецепт? Существуют две легенды.

Согласно первой легенде, знаменитое лакомство появилось на свет из-за ошибки, допущенной в 1956 году работниками кондитерской фабрики им. К.Маркса. Они забыли убрать в холодильник взбитые белки, подготовленные для выпекания бисквита. На следующий день сладкая белковая масса подсохла и затвердела. Кондитеры, опасаясь увольнения, сделали торт из белковых коржей, яичного крема и орехов. Константину Никитовичу Петренко – начальнику бисквитного цеха – новый торт очень понравился, поэтому он одобрил массовое производство кулинарного шедевра.

Вторая легенда рассказывает о неопытном кондитере Надежде Черногор. После неудачной попытки поступить в мединститут девушка устроилась работать на фабрику. Со временем Надежда освоилась на новом месте работы, усвоила, чему ее учили профессиональные кондитеры и постепенно начала придумывать свои рецепты. Ее белково-ореховый торт пришелся по вкусу столичным сладкоежкам. В 1957 году Киевский торт получил бронзовую награду на конкурсе кондитеров, а спустя год – золотую.

 

Рецепт Киевского торта по ГОСТу

 

С годами рецепт знаменитого торта перетерпел множество изменений, при чем, не в лучшую сторону. Орехи кешью заменили сначала фундуком, а затем более дешевым арахисом, яичный крем – масляным, а после и вовсе маргарином, какао – тертой веллой. В итоге от оригинального вкуса, полюбившегося миллионам, мало что осталось. Поэтому давайте приготовим сами этот вкусный торт, это легко можно сделать в домашних условиях.

Рецепт Киевского торта

Ингредиенты для коржей:

  • 200 г яичных белков
  • 235 г сахара
  • 45 г муки
  • 200 г орехов кешью
  • щепотка ванилина
  • щепотка соли
  • щепотка лимонной кислоты

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

  • 300 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 150 мл молока
  • 4 яичных желтка
  • 1 ст.л. коньяка
  • 1 ст.л. какао
  • щепотка ванилина

Приготовление коржей

Для начала займемся приготовлением коржей. Возьмем все необходимые ингредиенты.

  

Ингредиенты для коржей Киевского торта

 

Орехи кешью необходимо немножко просушить и подрумянить на сковороде до золотистого цвета.

  

Орехи кешью

 

Затем измельчаем орехи в крупную крошку. Удобно это делать с помощью небольшого пакетика и молоточка для отбивания мяса.

  

 

Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара (оставшиеся 100 г нам понадобятся для белков).

  

Приготовление коржей

 

Все тщательно перемешиваем.

  

 

В отдельную сухую и обезжиренную емкость отмеряем 200 г яичных белков, добавляем соль и лимонную кислоту. Перед этим можно уже включить духовку разогреваться до 100°С.

  

 

Взбиваем белки в пышную устойчивую пену. Затем в несколько приемов вводим оставшийся сахар (100 г) с щепоткой ванилина. Продолжаем взбивать до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.

  

 

Далее частями добавляем к белкам ореховую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.

  

 

Берем две формы и застилаем их пергаментом. Я использовала формы диаметром 17 и 21 см. Выливаем в них тесто.

  

 

Ставим в духовку. Я выпекала коржи при 120°С почти два часа. Они должны слегка подрумяниться. Если коржи быстро темнеют, стоит убавить температуру, также можно выпекать с приоткрытой дверцей духовки.

Остывшие коржи подрезаем под один размер. Из обрезков делаем крошку: она нам пригодится для оформления боков торта.

  

Коржи для Киевского торта

 

Приготовление крема «Шарлотт»

Займемся кремом. Подготавливаем все ингредиенты.

  

Ингредиенты для крема Шарлотт

 

В сотейник помещаем желтки, к ним добавляем молоко, хорошо смешиваем все до однородной массы и только потом добавляем сахар с ванилином. Если сахар сразу добавить к желткам, они могут свернуться. Поэтому сначала обязательно добавляем молоко.

  

Приготовление крема Шарлотт для Киевского торта

 

Затем высыпаем в сотейник сахар. Ставим смесь на средний огонь, непрерывно помешиваем, чтобы масса не пригорела. Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть, желтки свернутся.

  

 

Готовый сироп, во избежание комочков, переливаем в чашу через сито и накрываем пленкой в контакт. Оставляем до полного остывания.

  

 

Масло взбиваем до пышности и постепенно добавляем уже остывший сироп.

  

 

В итоге у нас получится невероятно нежный крем.

  

Крем Шарлотт

 

Делим его на две части: в одну добавляем коньяк и какао.

  

 

Сборка торта

Начинаем собирать торт. Кладем на подложку первый корж ровной стороной вниз, промазываем его светлым кремом. Для удобства используйте кондитерское кольцо для сборки торта, а также шпатель или лопатку.

 

Сборка Киевского торта



Сверху кладем второй корж ровной стороной вверх.

 



Выравниваем торт шоколадным кремом. Бока оформляем крошкой.

Украшаем торт на свой вкус и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

  

Киевский торт Киевский торт в разрезе

 

Приятного чаепития! 

Автор статьи: Коробова Ольга (red_barhat)
Рейтинг статьи: 5.0 (3 оценки)
Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.

Обратите внимание

Какао-порошок Cacao Barry Extra BruteКакао-порошок Cacao Barry Extra BruteЦена 150 ₽
в наличии
Кол-во
Кондитерский шпатель 10х7 смКондитерский шпатель 10х7 смЦена 45 ₽
в наличии
Кол-во
Лопатка кондитерская 22 смЛопатка кондитерская 22 смЦена 118 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Бумага для выпечки 38 см х 8 мБумага для выпечки 38 см х 8 мЦена 39 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Кольцо для формовки торта - круг 16 см, высота 10 смКольцо для формовки торта - круг 16 см, высота 10 смЦена 510 ₽
ожидаем поставку (послезавтра)
Кол-во
Пергамент для выпечки 0,38х8 мПергамент для выпечки 0,38х8 мЦена 80 ₽
в наличии
Кол-во
Разъемная круглая форма для выпечки 22х6,5 смРазъемная круглая форма для выпечки 22х6,5 смЦена 365 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Форма для выпечки разъемная 17х6 смФорма для выпечки разъемная 17х6 смЦена 359 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Форма для выпечки со съемным дном 25х7 смФорма для выпечки со съемным дном 25х7 смЦена 310 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Форма с антипригарным покрытием для торта 22 смФорма с антипригарным покрытием для торта 22 смЦена 365 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Лопатка силиконовая 20 смЛопатка силиконовая 20 смЦена 45 ₽
в наличии
Кол-во
Разделитель белка и желткаРазделитель белка и желткаЦена 40 ₽
в наличии
Кол-во
Разделитель яйца КраскиРазделитель яйца КраскиЦена 85 ₽
в наличии
Кол-во
Струна для нарезки бисквитовСтруна для нарезки бисквитовЦена 1 895 ₽
под заказ (7 дней)
Кол-во
Подложка под торт круглая золотая 17 см, толщина 0,8 ммПодложка под торт круглая золотая 17 см, толщина 0,8 ммЦена 4 ₽
2,50 ₽ от 100 шт
в наличии
Кол-во
Подложка под торт круглая золотая 20 см, толщина 0,8 ммПодложка под торт круглая золотая 20 см, толщина 0,8 ммЦена 4,60 ₽
3,60 ₽ от 100 шт
в наличии
Кол-во
Подложка под торт круглая золотая 22 см, толщина 0,8 ммПодложка под торт круглая золотая 22 см, толщина 0,8 ммЦена 5 ₽
4,10 ₽ от 100 шт
в наличии
Кол-во
Подложка под торт круглая золотая 24 см, толщина 0,8 ммПодложка под торт круглая золотая 24 см, толщина 0,8 ммЦена 7 ₽
5,50 ₽ от 100 шт
в наличии
Кол-во
Подложка под торт круглая золотая 25 см, толщина 0,8 ммПодложка под торт круглая золотая 25 см, толщина 0,8 ммЦена 8 ₽
5,50 ₽ от 100 шт
в наличии
Кол-во

Читайте также


Комментариев нет

Дополнительно

Опт Новости Статьи
Закрыть