Панна-котта с мандариновым желе - новое прочтение итальянской классики

После каждого нового года наступает момент, когда мандарины больше есть невозможно :)

Именно сейчас самое время что-нибудь из них приготовить. Желательно - простое и вкусное.

ВОТ ОТЛИЧНЫЙ ВАРИАНТ НА ТАКОЙ СЛУЧАЙ - ПАННА-КОТТА С МАНДАРИНОВЫМ ЖЕЛЕ

Ингредиенты на 8 вот таких стаканчиков, как на фото.

Стаканчики пластиковые для десертов Конические 150 мл - 10 штЦена 176 ₽Цена 101 ₽

в наличии

Кол-во

Стаканчики пластиковые квадратные 10 шт 175 млЦена 395 ₽Цена 338 ₽

в наличии

Кол-во

Креманка для десертов 200 мл с крышкой, прозрачнаяЦена 12 ₽Цена 7,50 ₽

Креманка для десертов и мороженого пластиковая Эсмеральда 200 мл - сиреневаяЦена 19,80 ₽Цена 9 ₽

в наличии

Кол-во

Для желе понадобится:

- 200 г очищенных мандаринов,

- 50-70 г сахара (зависит от сладости мандаринов и ваших вкусовых предпочтений, мне нравится, когда желе не приторно сладкое),

- 7-8 г желатина.

Процесс:

- замачиваем желатин в холодной воде,

- мандарины разрезаем поперёк долек, складываем в кастюльку и засыпаем сахаром,

- варим на среднем огне, разминая мандарины, до полного растворения сахара,

- дальше есть два варианта: вжикнуть мандарины погружным блендером - быстро, но в желе будут попадаться волокна, или протереть мандарины через сито - чуть дольше, но желе будет нежным и однородным,

- после этого возвращаем мандарины на плиту, разогреваем, добавляем желатин, перемешиваем до полного его растворения и снимаем кастрюлю с плиты.

Желе готово, его можно разливать по стаканчикам. Разливаем, убираем в холод.

Пока желе застывает, готовим панна-котту.

Ингредиенты для панна-котты:

- 450 г сливок 33%,

- 450 г несладкого йогурта (лучше самого простого по составу без загустителей и вот этого всего),

- 100 г сахара или сахарной пудры,

- 18 г желатина - это 3 с половиной листочка,

- ваниль/ванильный экстракт - по желанию.

Желатин листовой Ewald - 10 листов, 50 г, сила 140+ bloomЦена 182 ₽Цена 92 ₽

Сахарная пудра, 500 гЦена 88 ₽

в наличии

Кол-во

Сливки Parmalat 35%, 500 мл - только УфаЦена 329 ₽

Натуральная ванильная эссенция, 50 млЦена 567 ₽

Процесс:

- достаём йогурт из холодильника, нам он нужен комнатной температуры,

- снова замачиваем желатин в холодной воде,

- сливки, сахар и ваниль - в кастрюльку и на плиту на средний огонь,

- доводим почти до кипения, добавляем желатин, размешиваем до полного растворения и снимаем с плиты,

- добавляем йогурт и хорошенько перемешиваем.

Панна-котта готова.

Возвращаем стаканчики с желе с холода - оно уже должно было схватиться, и аккуратно наливаем сверху панна-котту. Отправляем стаканчики снова на холод примерно на час.

Перед подачей панна-котту можно украсить ягодами, дольками тех же мандаринов, веточками мяты, шоколадом...

У меня здесь в качестве украшения сублимированная малина и хрустящие шарики Callebaut.

Сублимированная малина кусочки и целые ягоды, 40 гЦена 248 ₽

Сублимированная клубника кусочки 5-10 мм, 40 гЦена 205 ₽

Шоколадные хрустящие шарики Callebaut Crispearls Strawberry - розовые клубничные, 100 гЦена 220 ₽

Шоколадные хрустящие шарики Callebaut Crispearls White - белый шоколад, 100 гЦена 255 ₽

Есть, мурлыкая и запивая кофе.

Приятного аппетита!