Описание
Темный шоколад от известного бельгийского производителя Callebaut с хорошо сбалансированным горьким вкусом какао.
Степень текучести - 3 капли (средняя вязкость).
Подходит для изготовления соусов и глазури, глазированных конфет, полых фигурок и формованных конфет, наполнителей и ганаша, для декора и мороженого, для ароматизации. Выпускается в виде маленьких каплевидных таблеток, которые хорошо и быстро плавятся, их удобно взвешивать и отмерять.
Рецепт №811 - подлинный рецепт от Октава Каллебаута (основателя компании), пополнивший ряд культовых рецептов шоколада Callebaut. Этот темный шоколад сделан из фирменной какао-смеси Wieze. Обжарка цельного какао-боба гарантирует полный вкус с выраженным ядром какао-боба и тонкими верхними нотками.
Рецепт №811 имеет полный, невероятно сбалансированный шоколадный вкус, нежное ядро какао-боба с приятным интенсивном характером. Его легко сочетать с разнообразными ароматами и ингредиентами.
Советы по сочетаемости вкусов: ваниль, лакрица, мята, укроп, кардамон, портвейн, Гиннесс, гренадин, орех макадамии, оливковое масло.
Температура растапливания 45-50°С. Для кристаллизации: max t 45-50°C, быстрое охлаждение до 27°С, последующее нагревание до 31-32°С, затем до 34,5°С. Температура охлаждения для глазури 14-18°С, для молдов 8-12°С.
Состав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, тертое какао, эмульгатор лецитин, натуральный ароматизатор ваниль.
Пищевая ценность в 100 г продукта: белки - 7,3 г; жиры - 30,0 г; углеводы - 58,8 г.
Энергетическая ценность, ккал – 538. Содержит аллергены: молочные продукты, соевые продукты.
Условия хранения: 12-20°С в чистом, сухом, при относительной влажности воздуха не более 70%, без посторонних запахов помещении.
Срок годности указан на упаковке.
Производитель: Barry Callebaut, Бельгия.
Расфасовано в крафт-пакет дой-пак с zip-lock.
Летом рекомендуем заказывать вместе с шоколадом термопакет. Так шоколад не растает в жаркую погоду во время пересылки.
