Описание
Желатин - натуральный загуститель животного происхождения. Применяется при приготовлении желе, заливного, муссов, кремов, глазурей и различных десертов.
Желатин "Айдиго" в гранулах имеет желирующую способность от 11 Ньютон и выше - по европейским стандартам это соответствует 170 блюм/грамм и выше до 280.
Как развести желатин: всыпать желатин в холодную жидкость и оставить набухать минут на 30. Затем, постоянно помешивая, нагреть на водяной бане до полного растворения (не кипятить!). После этого смешать желатин с основной массой, перемешать и разлить по формочкам. Оставить в холодильнике до полного застывания.
Дозировка желатина: для приготовления мягкого нежного желе достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости; для плотного желе - 30-50 г желатина на 1 л жидкости.
Внимание! Желатин при длительном кипячении лишается способности давать студень. При желировании жидкости с содержанием алкоголя крепче 40% свойства желатина ослабевают. При взаимодействии с некоторыми фруктами, содержащими фермент папаин (манго, папайя, киви, ананас), свойства желатина могут быть погашены. Такие фрукты необходимо нагреть или поместить в горячую воду перед добавлением желатина.
Хранить при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Рецепты с желатином:
