Все товары

Альбумин - сухой яичный белок, 200 г

Альбумин - сухой яичный белок, 200 г
Нет в наличии

Альбумин, или сухой яичный белок, - популярный среди кондитеров продукт. Экономически более выгодный, чем использование натурального яичного белка.

Код товара: 28713

Вес200 гр
Наличие
Товар есть на главном складе, выдача/отправка возможна в любой рабочий день.
Описание

Альбумин - это сухой яичный белок, полученный методом распылительной сушки обессахаренного жидкого яичного белка, пастеризованного в термокамере. В отличие от стандартного куриного белка альбумин имеет лучшие показатели взбиваемости и стойкости пены. Используется при приготовлении кремов, муссов, зефира, айсинга, безе, меренги и других десертов с воздушной текстурой.

1 кг альбумина заменяет 90 куриных яиц.
250 г альбумина и 750 г воды = 1 кг жидкого яйца.
1 кг жидкого яйца = 20 яиц.

Дозировка альбумина зависит от вида и требований к готовому изделию и может колебаться: зефир 0,7-1,2%, пастила 0,5- 1,2%, суфле 0,7-1,2%, нуга 0,3-0,6%.

Как развести альбумин: сухой яичный белок и воду берут в таком соотношении, чтобы получить раствор с содержанием сухих веществ не менее 12%.

Для восстановления сухого белка смешать 1 часть сухого яичного белка с 7-8 частями воды комнатной температуры. Рекомендуемая продолжительность процесса набухания не менее 1 часа.

Расфасован по 200 г в дой-пак пакеты с zip-lock. При единовременном заказе 500 г, 1 кг возможна отправка одним пакетом.

Посмотрите также
Читайте статьи на тему
Отзывы наших клиентов
Ваш отзыв будет первым!
Закрыть