Все товары

Альбумин - сухой яичный белок обессахаренный, 200 г

Альбумин - сухой яичный белок обессахаренный, 200 г
Нет в наличии

Альбумин, или сухой яичный белок, - популярный среди кондитеров продукт. Экономически более выгодный, чем использование натурального яичного белка.

Код товара: 28714

ПроизводительРоссия
Вес200 гр
Наличие
Товара нет на складе, поступления не ожидается.
Описание

Обессахаренный альбумин - это сухой яичный порошок от белого до желтоватого цвета. В отличие от стандартного куриного белка альбумин имеет лучшие показатели взбиваемости и стойкости пены. Используется при приготовлении кремов, муссов, зефира, айсинга, безе, меренги и других десертов с воздушной текстурой.

1 кг альбумина заменяет 90 куриных яиц.
250 г альбумина и 750 г воды = 1 кг жидкого яйца.
1 кг жидкого яйца = 20 яиц.

Как развести альбумин:

Способ №1: разводить сухой яичный белок необходимо при комнатной температуре в соотношении от 1:6 до 1:10 (белок к воде), в зависимости от выпускаемого изделия и требований к нему. Для восстановления сухого белка подготовить необходимое количество сухого обессахаренного белка и пропорциональное количество воды. Засыпать весь белок согласно рецептуре в емкость для восстановления и добавить 30% от подготовленного объема воды. Перемешать, без применения излишней механической нагрузки, оставить для набухания на 5 минут. После этого, непрерывно перемешивая, добавить оставшиеся 70% воды. Всего процесс набухания белка длится от 2 до 3 часов.

Способ №2: смешать белок с глюкозно-паточным, инвертным или сорбитовым сиропом в соотношении: одна часть белка на две-шесть частей сиропа (также возможно использование глицерина, который позволит за счет активности воды увеличить срок годности готового изделия). К полученной гомогенной смеси добавить теплую воду (не выше 45ºС) в соотношении 1:10, затем смесь перемешать.

Расфасован по 200 г в пакеты дой-пак с zip-lock. При единовременном заказе 500 г, 1 кг возможна отправка одним пакетом.

Закрыть