Все товары

Шоколад тёмный Valrhona Экиториаль Нуар в галетах, 55% какао

Шоколад тёмный Valrhona Экиториаль Нуар в галетах, 55% какао Шоколад тёмный Valrhona Экиториаль Нуар в галетах, 55% какао
Шоколад тёмный Valrhona Экиториаль Нуар в галетах, 55% какао
фасовка 200 г417 ₽кол-во
фасовка 500 г949 ₽кол-во

Тёмный шоколад Valrhona Equatoriale в галетах - это непревзойдённый интенсивный шоколадный вкус и гладкая текстура.

Код товара: 36552

ПроизводительValrhona
Наличие
Товар есть на главном складе, выдача/отправка возможна в любой рабочий день.
Описание

Профессиональная серия Signature Professionnelle от Valrhona - это лучший шоколад, который гарантирует простоту в использовании и отличный результат. Шоколад этой серии отвечает самым высоким стандартам качества, воплощая в себе идеальный баланс и стабильность вкуса и аромата.

Содержание какао минимум 55%.

Кривая кристаллизации

Т1 (растапливание) - 55-58 градусов С

Т2 (кристаллизация) - 28-29 градусов С

Т3 (рабочая температура) - 31-32 градуса С

Valrhona - французский производитель шоколада премиум-класса, базирующийся в небольшом городке Tain-l'Hermitage в Эрмитаже, винодельческом районе недалеко от Лиона.

Компания была основана в 1922 года шеф-кондитером Albéric Guironnet. На сегодняшний день Вальрона - один из мировых лидеров в производстве гастрономического шоколада. Компания также является основателем École du Grand Chocolat - школы для профессиональных шеф-кондитеров, основной профиль которой - десерты на основе шоколада.

Рекомендации по темперированию шоколада Valrhone Equatoriale в ванне для темперирования от шоколатье школы l'Ecole Valrhona.

Растапливайте кувертюр в течение 12 часов: это ключевой момент, чтобы быть уверенным в том, что какао-масло растопилось должным образом,

Убедитесь, что температура шоколада соответствует Т1 в кривой кристаллизации,

Темперируйте необходимое количество шоколада и всегда держите в запасе небольшое количество разогретого до Т1 шоколада,

Аккуратно перемешивайте массу на рабочей поверхности, проверяя температуру, пока она не достигнет значения Т2,

При достижении температуры Т2 прекратите охлаждение шоколада и сразу же доведите массу до температуры Т3 одним из трёх способов:

- добавление шоколада температуры Т1 из запаса,

- разогревание в ванне для темперирования,

- разогревание в микроволновой печи импульсами при мощности не более 400-500 Вт.

Доведите массу до рабочей температуры Т3, аккуратно перемешивая, чтобы убедиться, что вся масса равномерно прогрета до одной температуры.

Приступайте к работе с шоколадом.

Состав: какао-бобы, сахар, какао-масло, эмульгатор соевый лецитин, натуральный экстракт ванили.

Энергетическая ценность на 100 г - 583 ккал.

Пищевая ценность: белки 6,1 г, жиры 37,9 г, углеводы 54,3 г.

Хранить в сухом месте при температуре 16-20 градусов.

Посмотрите также
Отзывы наших клиентов
Ваш отзыв будет первым!
Закрыть