Все товары

Шоколад молочный Valrhona Bahibe в галетах, 46% какао

Шоколад молочный Valrhona Bahibe в галетах, 46% какао Шоколад молочный Valrhona Bahibe в галетах, 46% какао Шоколад молочный Valrhona Bahibe в галетах, 46% какао
Шоколад молочный Valrhona Bahibe в галетах, 46% какао
фасовка 200 г513 ₽кол-во
фасовка 500 г1 167 ₽кол-во

Молочный шоколад Valrhona Bahibe в галетах - это интенсивный вкус какао и молока.

Код товара: 36561

ПроизводительValrhona
Наличие
Товара нет на складе, в ближайшее время поступление не ожидается.
Описание

Серия Гран Крю территориальный - Grand Cru De Terroir.

При изготовлении этого кувертюра используются какао-бобы, произрастающие в Доминикане.

Содержание какао минимум 46%.

Кривая кристаллизации

Т1 (растапливание) - 45-48 градусов С

Т2 (кристаллизация) - 27-28 градусов С

Т3 (рабочая температура) - 29-30 градусов С

Valrhona - французский производитель шоколада премиум-класса, базирующийся в небольшом городке Tain-l'Hermitage в Эрмитаже, винодельческом районе недалеко от Лиона.

Компания была основана в 1922 года шеф-кондитером Albéric Guironnet. На сегодняшний день Вальрона - один из мировых лидеров в производстве гастрономического шоколада. Компания также является основателем École du Grand Chocolat - школы для профессиональных шеф-кондитеров, основной профиль которой - десерты на основе шоколада.

Рекомендации по темперированию шоколада Valrhone Bahibe в ванне для темперирования от шоколатье школы l'Ecole Valrhona.

Растапливайте кувертюр в течение 12 часов: это ключевой момент, чтобы быть уверенным в том, что какао-масло растопилось должным образом,

Убедитесь, что температура шоколада соответствует Т1 в кривой кристаллизации,

Темперируйте необходимое количество шоколада и всегда держите в запасе небольшое количество разогретого до Т1 шоколада,

Аккуратно перемешивайте массу на рабочей поверхности, проверяя температуру, пока она не достигнет значения Т2,

При достижении температуры Т2 прекратите охлаждение шоколада и сразу же доведите массу до температуры Т3 одним из трёх способов:

- добавление шоколада температуры Т1 из запаса,

- разогревание в ванне для темперирования,

- разогревание в микроволновой печи импульсами при мощности не более 400-500 Вт.

Доведите массу до рабочей температуры Т3, аккуратно перемешивая, чтобы убедиться, что вся масса равномерно прогрета до одной температуры.

Приступайте к работе с шоколадом.

Состав: сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, какао-бобы из Доминиканской республики, эмульгатор соевый лецитин, натуральный экстракт ванили.

Возможно наличие следов орехов, яичных белков, глютена.

Энергетическая ценность на 100 г - 592 ккал.

Пищевая ценность: белки 8,5 г, жиры 42 г, углеводы 42 г.

Хранить в сухом месте при температуре 16-20 градусов.

Посмотрите также
Отзывы наших клиентов
Ваш отзыв будет первым!
Закрыть