Все товары

Шоколад белый Valrhona Ивуар в галетах, 35% какао

Шоколад белый Valrhona Ивуар в галетах, 35% какао Шоколад белый Valrhona Ивуар в галетах, 35% какао
Шоколад белый Valrhona Ивуар в галетах, 35% какао
фасовка 200 г539 ₽кол-во
фасовка 500 г1 225 ₽кол-во

Шоколад Valrhona Ivoire в галетах - это нежнейший белый шоколад с невысоким содержанием сахара с потрясающим тонким сливочным вкусом с легкими нотками ванили.

Код товара: 36570

ПроизводительValrhona
Наличие
Товара нет на складе, в ближайшее время поступление не ожидается.
Описание

Серия Гурман - Creation Gourmande - это новые вкусы, созданные ведущими шоколатье школы École du Grand Chocolat. Благодаря их превосходным знаниям какао и творческому подходу появляются новые необычные вкусы и оригинальные сочетания ароматов.

Содержание какао минимум 35%.

Кривая кристаллизации

Т1 (растапливание) - 45-48 градусов С

Т2 (кристаллизация) - 26-27 градусов С

Т3 (рабочая температура) - 28-29 градусов С

Valrhona - французский производитель шоколада премиум-класса, базирующийся в небольшом городке Tain-l'Hermitage в Эрмитаже, винодельческом районе недалеко от Лиона.

Компания была основана в 1922 года шеф-кондитером Albéric Guironnet. На сегодняшний день Вальрона - один из мировых лидеров в производстве гастрономического шоколада. Компания также является основателем École du Grand Chocolat - школы для профессиональных шеф-кондитеров, основной профиль которой - десерты на основе шоколада.

Рекомендации по темперированию шоколада Valrhone Ivoire в ванне для темперирования от шоколатье школы l'Ecole Valrhona.

Растапливайте кувертюр в течение 12 часов: это ключевой момент, чтобы быть уверенным в том, что какао-масло растопилось должным образом,

Убедитесь, что температура шоколада соответствует Т1 в кривой кристаллизации,

Темперируйте необходимое количество шоколада и всегда держите в запасе небольшое количество разогретого до Т1 шоколада,

Аккуратно перемешивайте массу на рабочей поверхности, проверяя температуру, пока она не достигнет значения Т2,

При достижении температуры Т2 прекратите охлаждение шоколада и сразу же доведите массу до температуры Т3 одним из трёх способов:

- добавление шоколада температуры Т1 из запаса,

- разогревание в ванне для темперирования,

- разогревание в микроволновой печи импульсами при мощности не более 400-500 Вт.

Доведите массу до рабочей температуры Т3, аккуратно перемешивая, чтобы убедиться, что вся масса равномерно прогрета до одной температуры.

Приступайте к работе с шоколадом.

Состав: сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, эмульгатор соевый лецитин, натуральный экстракт ванили.

Возможно наличие следов орехов, яичных белков, глютена.

Энергетическая ценность на 100 г - 590 ккал.

Пищевая ценность: белки 5,2 г, жиры 40 г, углеводы 53 г.

Хранить в сухом месте при температуре 16-20 градусов.

Посмотрите также
Отзывы наших клиентов
Ваш отзыв будет первым!
Закрыть